Sezamovi rezanci se na neki način pojavljuju na večerama za slatke obroke, na jelovnicima za ponijeti i u kuharicama koje se lako prave. Općenito, sezamovi rezanci su napravljeni od obogaćene tjestenine, poput špageta ili linguine, i premazani preljevom od maslaca od kikirikija. Iako su ovi oblici rezanaca od sezama ugodni, čini se da nemaju mnogo sličnosti s autentičnijim azijskim receptima.
Rezanci imaju povijesnu ulogu u kineskoj prehrani, koja datira još od dinastije Han iz 206. pr. Kinezi često konzumiraju rezance kao esencijalni škrobovi potrebni za uravnoteženje proteina. Kineski rezanci poslužuju se na razne načine, uključujući juhu, prženu prženu hranu, pa čak i hladna jela. Mnoga kineska jela zahtijevaju korištenje sezamovog ulja, a hladni rezanci se često poprskaju ovim uljem prije posluživanja. Ova praksa je možda dala početak rezancima od sezama.
Dobri recepti za rezance od sezama zahtijevaju emulgiranu mješavinu sezamovog ulja, češnjaka i maslaca od kikirikija. Odlični rezanci od sezama imaju dublji osjećaj okusa; osim preljeva od kikirikija i sezama, tu je i suptilan sloj slatko-kiselog. Uključujući i ocat i šećer u preljev, sezamovi rezanci mogu ponuditi više slojeva okusa.
Autentični kineski kuhari obično radije prave vlastite rezance od nule, međutim, mogu se koristiti pakirani rezanci od jaja. Neki recepti zamjenjuju azijsku pastu od sezama umjesto maslaca od kikirikija. Azijska pasta od sezama slična je tahiniju, arapskoj pasti od sezama. Ovisno o vašoj razini udobnosti s oblogama, ova se zamjena može pokazati izazovnom. Glatki maslac od kikirikija obično je lakše emulgirati nego pastu od sezama, stoga mudro birajte sastojke.
Da biste napravili rezance od sezama, skuhajte rezance u slanoj vodi dok ne omekšaju. Kuhane rezance ocijedite i dobro isperite pod hladnom vodom. Pjenasto izmiješajte preljev tako što ćete polako ulijevati ulje u maslac od kikirikija ili pastu od sezama. Hladne rezance prelijte dresingom i poslužite.
Rezanci od sezama mogu se poslužiti obični ili s pirjanim povrćem. Neki recepti zahtijevaju dodavanje nasjeckane piletine, dok drugi uključuju nasjeckani mladi luk. Postoje i recepti koji dodaju kinesku brokulu ili potočarku. U oba slučaja, mnogi recepti potiču kuhare da sastojke ravnomjerno premažu preljevom od sezama prije nego što ga dodaju rezancima. U sezamovim rezancima možete uživati samostalno ili kao prilog drugom jelu.