Fudge je ukusan i dekadentan čokoladni bombon i prilično ga je izazovno napraviti kako treba. Kuhari koji nisu perfekcionisti ponekad naiđu na probleme kada prave fudge, stvarajući zrnate kristalizirane mase ili tekuću, vodenatu fudge. Precizno slijedeći upute i eksperimentirajući nekoliko puta, možete naučiti napraviti fudge koji će biti pouzdano ukusan i ujednačene teksture, a možete se poigrati i s dodacima poput orašastih plodova i sušenog ili kristaliziranog voća.
Fudge treba ostaviti da se ne miješa dok se kuha jer je to vrsta finih kristalnih bombona. Ako se fudge miješa dok se kuha, formirat će se veliki kristali koji će smjesu pretvoriti u zrnastu. Ako se fudge ostavi na miru i ostavi da se ohladi prije miješanja, formirat će se prirodni sitni kristali, čineći fudge glatkim i kremastim. Miješanje također može zaprljati fudge plutajućim česticama u kuhinji, koje će stvoriti sjeme na kojem će rasti kristali. Kada pravite fudge, pobrinite se da oprema i kuhinja budu besprijekorni.
Prije nego počnete praviti fudge, provjerite imate li odgovarajuću opremu. Trebat će vam termometar za slatkiše za koji znate da bilježi ispravnu temperaturu. Možete kalibrirati termometar za bombone tako da zakuhate posudu s vodom i stavite je u kipuću vodu kako biste provjerili očitava li termometar 212 stupnjeva Fahrenheita (100 stupnjeva Celzija), iako imajte na umu da voda ključa na nižim temperaturama na većim visinama. Također će vam trebati teški lonac za umake s visokim stranicama za pripremu fudgea i posuda s maslacem. Postavite posuđe i pribor za mjerenje prije nego što počnete, jer bi prekidi u sredini mogli oštetiti vaš kolač.
Da biste napravili fudge, počnite s malom osnovnom serijom i usavršite je prije nego što prijeđete na izradu složenijih fudgea. Pomiješajte jednu uncu (28 grama) čokolade, jednu žlicu maslaca i jednu šalicu mlijeka u loncu na srednje jakoj vatri. Zakuhajte smjesu i umiješajte dvije šalice šećera i prstohvat soli dok se potpuno ne otopi. Prestanite miješati smjesu za fudge i pričvrstite termometar za slatkiše na stranu lonca. Kada fudge dosegne fazu meke kuglice, što znači da žlica bačena u hladnu vodu formira fleksibilnu kuglicu, što se događa na približno 235 stupnjeva Fahrenheita (112 stupnjeva Celzija), maknite lonac s vatre i ostavite da se ohladi na 110 stupnjeva celzijusa (43 Celzijeva stupnja), bez miješanja ili guranja. Dodajte jednu žličicu vanilije i miješajte drvenom žlicom dok ne poprimi svijetlo smeđu boju i stegne se prije nego ulijte fudge u prethodno namazanu posudu s maslacem (22 x 22 centimetra).
Dok pravite fudge, pazite na stranu lonca. Pokušajte izbjeći udaranje cijelih kristala u fudge tako da nježno operete tavu dok se fudge kuha vlažnom krpom ili četkom za pecivo. To će otopiti i olabaviti kristale koji se lijepe za bočnu stranu posude, tako da neće stvarati okluzije u fudgeu.
Čak i najbolji kuhari ponekad imaju nezgode kada prave fudge. Nemojte se obeshrabriti zbog neuspjeha s fudgeom: pokušajte ih iskoristiti kao iskustvo učenja, da shvatite zašto je slatkiš pošao po zlu i kako se pogreška može izbjeći u budućnosti. Iako je napraviti slatkiše vrlo zahtjevno, domaći okus se isplati.