Solom sušene masline su masline koje su tretirane i konzervirane solju. Sušenje u soli jedna je od nekoliko mogućnosti sušenja maslina, te jedna od najstarijih i najtradicionalnijih. Postoji niz sorti slanih maslina koje se mogu koristiti na razne načine, a na mnogim tržnicama se nalazi jedna ili dvije verzije slanih maslina. Za osobe koje imaju pristup svježim maslinama, solju sušene masline također se mogu relativno jednostavno napraviti kod kuće.
Ova kura najbolje djeluje na crne masline, iako masline mogu biti bilo koje veličine. Da bi se masline izliječile solju, masline se jednostavno prekriju nejodiranom solju i ostave na hladnom i suhom mjestu do četiri tjedna. Kako bi se potaknula drenaža tekućine iz maslina, posuda može biti obložena krpom ili prošarana malim rupicama, a masline se moraju povremeno miješati kako ne bi stajale u vlastitom soku.
Kako se stvrdnjavanje soli nastavlja, ona izvlači gorčinu uobičajenu za svježe masline i omekšava masline tako da se mogu jesti. Međutim, stvrdnjavanje soli ne oslobađa svu gorčinu, već ima tendenciju koncentrirati arome masline, stvarajući blago slan, gorak, kiselkast krajnji proizvod koji neki ljudi smatraju malo preintenzivnim.
Nakon četiri tjedna, solju sušene masline se obično ispiru u toploj vodi kako bi se uklonila sol i ostavljaju da se potpuno osuše prije pakiranja u ulje ili ponovnog pakiranja u sol. Prepakiranjem se masline čuvaju dulje vrijeme, dok pakiranjem u ulje dobivaju se masline koje su spremne za upotrebu. Masline pakirane u ulju također se mogu začiniti biljem i začinima.
Prilikom izrade slanih maslina kod kuće, kuhari moraju biti svjesni da plijesan može postati problem. Kako bi se smanjila opasnost od plijesni, masline treba temeljito posoliti tijekom procesa sušenja i često ih miješati. Nakon što se masline isperu i upakuju u ulje, treba ih držati u hladnjaku, a iskoristiti u roku od mjesec dana. Masline pakirane obične soli i dalje će zahtijevati povremeno okretanje i treba ih čuvati na hladnom i suhom mjestu. Čuvaju se od jednog do tri mjeseca, ovisno o klimi i uvjetima skladištenja.
Solane masline često se poslužuju kao obične zalogaje, ali se mogu ispeći u kruh, uključiti u razna jela i koristiti kao ukras. Kuhari bi trebali biti svjesni pomalo gorkog okusa: masline sušene u soli nisu dobra zamjena za druge vrste maslina u receptima, jer intenzitet okusa može postati neodoljiv.