Zamrzavanje ricotta sira donekle je kontroverzno među domaćim kuharima i entuzijastima sira. Glatka, kremasta tekstura ricotte može se žrtvovati zamrzavanjem, pa se postupak općenito ne preporučuje. Međutim, postoje neki trikovi koji će zamrzavanje ricotte učiniti uspješnijim čak i ako nije idealna priprema. Samo kratkotrajno zamrzavanje ricotte, pravilno odmrzavanje i korištenje samo kao sekundarnog sastojka najbolji su savjeti za zamrzavanje ricotte.
U idealnom slučaju, ricotta sir se može koristiti svjež i ne izlagati se temperaturama smrzavanja koje ugrožavaju njegovu teksturu. Međutim, ako to nije moguće, sir se može nakratko zamrznuti. Rikota od punomasnog mlijeka najbolji je kandidat za zamrzavanje jer će bogatstvo mliječne masti pomoći zadržati dio izvorne kremastosti. Rikota s obranim mlijekom vjerojatnije će postati zrnasta i neugodna.
Najbolji način za zamrzavanje ricotte je u originalnom neotvorenom pakiranju koje će pružiti najveću zaštitu od kristalizacije ili opeklina u zamrzivaču. U slučaju da korištenje originalnog pakiranja nije realno, manje porcije ricotte mogu se zamrznuti u hermetički zatvorenim plastičnim posudama. Omatanje ricotte u plastičnu foliju ili aluminijsku foliju ili zatvaranje u plastične vrećice se ne preporučuje jer će sir ispuštati tekućinu dok se odmrzava. Čak i pravilno zatvorena i pohranjena, ricotta se ne smije zamrzavati dulje od dva mjeseca.
Kada se ricotta sprema koristiti, mora se odmrznuti u hladnjaku otprilike 24 sata. Ne preporučuje se korištenje mikrovalne pećnice za ubrzavanje procesa jer će to dodatno ugroziti teksturu. Slično tome, dopuštanje ricotte da se odmrzne na sobnoj temperaturi može uzrokovati kvarenje i ne preporučuje se. Nakon što prođu 24 sata u hladnjaku, ricottu treba dobro odmrznuti i moći miješati. Na siru će se vjerojatno skupiti nešto tekućine: ovu tekućinu treba umiješati natrag u sir, a ne iscijediti.
Kreativni savjet za zamrzavanje ricotte je pripremiti cijeli recept koristeći ricottu, a zatim zamrznuti dobiveno jelo. Na primjer, ricotta koja je zapečena u raviole ili pečena u lazanje podnijet će smrzavanje mnogo bolje nego sam sir. Slično, može se napraviti dvostruka serija originalnog recepta, a višak zamrznuti umjesto da se samo zamrzne ostatak ricotte.
Ako zamrzavanje ricotte u gotovom jelu nije moguće ili poželjno, odmrznuti sir će se najbolje koristiti u jelu u kojem se kuha, a ne kao sastojak. Kuhanje ricotte pomoći će prikriti promijenjenu teksturu, kao i kombiniranje s više drugih sastojaka. Korištenje smrznute ricotte kao istaknutog sastojka, kao što je torta od sira, najvjerojatnije će otkriti ugroženu teksturu sira.