Grah je glavna vegetarijanska namirnica – zdrav način za pakiranje proteina bez svo to meso koje opterećuje savjest. Jedna kreativna upotreba mahunarki je u užitku graha, korištenjem jedne vrste graha ili mješavine za raznovrsniju teksturu i profil okusa. Iako se recepti uvelike razlikuju, ovaj prilog, preljev, nadjev ili salata obično uključuje povrće narezano na kockice poput luka, kukuruza, paprike i začinskog bilja, zajedno s maslinovim uljem i drugim tekućinama koje dodaju malo kiselosti, poput octa ili obilne cijeđene citruse.
Biti vegetarijanac nije uvjet za uživanje u uživanju u grahu. Ovaj užitak dodaje boju, okus i teksturu mnogim vrstama jela. Neki ga koriste da dodaju latinski štih zapečenom fileu plodova mora ili piletine. Drugi kuhari bi ga mogli staviti u tortilju ili je jesti kakvog jest s tortilja čipsom za svježe i živahno predjelo.
Vrste mahunarki koje se koriste u jelu graha ovise o ukusu kuhara koji ga priprema. Neki se drže jedne vrste. Drugi koriste nekoliko vrsta za dodatnu boju i teksturu. Budući da se nekim mahunama kuha dulje od drugih, za korištenje mješovitog mesa trebat će malo vremena. Mnogi će kuhari izbjeći ovu prepreku korištenjem već kuhanog graha iz konzerve.
Među popularnijim izborom graha su crni, crveni i grah. To ne znači da druge vrste ne bi bile prihvatljive. Mnogi recepti zahtijevaju slanutak, pinto grah, garbanzo grah, pa čak i divovski bijeli grah. Što se više graha koristi, to će slastica od graha biti šarenija.
Okus graha obično ima kiseli okus zbog neke vrste kisele tekućine poput octa ili citrusa. Na primjer, slast crnog graha slavnog kuhara Emerila Lagassea ujedinjuje crni grah i razno povrće poput kukuruza, paprike, luka, češnjaka i cherry rajčice sa sokom od osam limeta. Nasuprot tome, kuhar Guy Fieri koristi četiri vrste graha – bijeli, pinto, crni i slanutak – sa sličnim povrćem narezanim na kockice, ali tekućinom koja se sastoji od ekstra djevičanskog maslinovog ulja, balzamičnog octa i crvenog vinskog octa.
Možda najpoznatija vrsta slasti je napravljena od kiselih krastavaca i koristi se pretežno na hrenovkama. Gurmanski kuhari mislili bi drugačije. Za njih se užitak smatra složenim začinom. To bi mogao biti chutney, ukiseljeno povrće poznato kao piccalilli ili povijesni američki jelo pod nazivom chow-chow, što je ukiseljeno povrće okupano hrabrom senfom.