Ploye je tradicionalna palačinka napravljena od heljde koja potječe iz regije Madwaska u New Brunswicku, Kanada, pretežno francuskog govornog područja, i sjevernog Mainea u SAD-u. To je svestrana hrana koja se jede kao obrok ili uz bilo koji dnevni obrok kao škrob ili zamjena za kruh. Tradicionalni recepti za ploye, u biti prilično jednostavni, prenosili su se s koljena na koljeno u regiji, mnogi s “tajnim sastojcima” poznatim samo toj obitelji.
Heljda je bez glutena jer zapravo nije žitarica. Brašno se melje od ploda heljde, koji podsjeća na bukov orah. Ima kratku vegetacijsku sezonu, što je zbog kratke ljetne sezone čini savršenom kulturom za poljoprivrednike u području iz kojeg potiče. Tradicionalni recepti za ploye nalikuju receptima za palačinke i općenito sadrže heljdino brašno, kukuruzno brašno, prašak za pecivo, vodu i sol.
Tijesto za ploye je tanko, što mu omogućuje da napravi palačinku nalik na palačinke kada je kuhana. Ploye se kuha na jako vrućoj tavi i tijekom procesa kuhanja stvaraju se rupe za zrak. Tradicionalno se ne prevrće u tavi i smatra se kuhanim kada je vrh suh. Općenito imaju prepoznatljivu žuto-zelenu boju nakon kuhanja.
Tradicionalno, ploye se jelo uz svaki obrok, bilo presavijeno ili smotano. Za doručak je poslužen s kretonima, tradicionalnim ljutim svinjskim namazom. Za ručak se posluživao kao prilog uz maslac, umjesto kruha, uz pileći gulaš ili slično. Za večeru se posluživao kao desert s obilatim nanosom melase ili javorovog sirupa. Danas, uz jednostavan pristup širokom rasponu kruha i peciva, više se ne poslužuje uz svaki obrok, ali je i dalje popularna hrana u ovom području kako za lokalno stanovništvo tako i za turiste.
Svakog kolovoza u Maineu se održava godišnji Ploye festival. Vikend je obiteljske zabave, hrane i vrhunca – izrade najvećeg smicalice na svijetu. Ovo se pravi u ogromnoj tavi, promjera 12 stopa (3.66 m), na ogromnoj vatri od ugljena i zahtijeva pomoć oko pet ljudi za nošenje mješavine i četvero da je rašire nakon što se izlije na tavu. Kad se skuha, podijeli se na manje komade i pojedu ga posjetitelji festivala.