Chikki je indijski slatki zalogaj koji potječe iz područja Maharashtre. To je kombinacija kikirikija, maslaca ili gheeja i vrste šećera koja se zove jaggery. Zalogaj je izrezan na male kvadratiće koji se brzo mogu pojesti. Isto jelo napravljeno na gotovo isti način također je popularno u Brazilu, gdje se zove pe-de-moleque. Postoje varijacije izvornog recepta, uključujući dodavanje voća ili zamjenu drugom vrstom orašastih plodova.
Obvezujući sastojak u chikkiju je jaggery. Ovo je vrsta šećera koja se ekstrahira iz šećerne trske i palmi. Šećer se razlikuje jer sadrži melasu i uglavnom je nerafiniran. Podsjeća na smeđi šećer i jednak je po svojoj gustoći i ljepljivosti. Neke azijske i indijske trgovine mješovitom robom prodaju posebnu vrstu jaggeryja dizajniranu posebno za izradu chikkija.
Proces izrade chikkija prilično je jednostavan. Uključuje stvaranje sirupa od čaglica miješanjem s vodom i zagrijavanjem, a zatim dodavanjem gheeja ili maslaca. Orašasti plodovi se po potrebi ogule i dodaju u sirup koji se premazuje. Cijela smjesa se izlije na površinu, gdje se razvalja u lim i reže na kvadrate ili dijamante. Nakon što se osuši, chikki je spreman za jelo.
U Brazilu je metoda slična, ali ne i identična. Kikiriki koji se koristi u pe-de-molequeu se prži prije dodavanja u sirup. Dok se jaggery sirup može koristiti za premazivanje orašastih plodova pe-de-molequeom, također je uobičajeno koristiti melasu ili smeđi šećer u sirupu.
Postoje varijacije chikkija. Umjesto da se orašasti plodovi razvaljaju u lim, jedna varijanta zahtijeva da se kao kolačići ili male kuglice ispuste na površinu i ostave da se osuše u organske, neravne oblike. Vrsta orašastih plodova koji se koriste također se može u potpunosti promijeniti ili se tradicionalnom kikirikiju može pridružiti druga sorta. Neke popularne opcije su indijski orasi, orasi i bademi. Druge varijacije zahtijevaju da se suho voće, poput grožđica i marelica, nareže na male komadiće i doda kikirikiju.
Egzotičnije varijacije uključuju dodavanje određenih začina ili drugih aroma. Neke verzije chikkija imaju dodan šafran. Drugi uključuju kardamom ili korijander. Umjesto orašastih plodova, jedan recept traži korištenje kokica. Druga varijacija chikkija uključuje korištenje mješavine crnih i bijelih sjemenki sezama umjesto kikirikija.