Penne alla vodka jelo je od tjestenine s kremastim umakom od rajčice. Primarni sastojci su obično penne tjestenina, a to su dugački rezanci u obliku cijevi slični zitiju ili rigatoniju, konzervirana ili svježa rajčica, votka i masno vrhnje, iako postoje gotovo beskrajne varijacije i izborni sastojci. Recept se često naziva talijanskim, iako su umaci od vrhnja od rajčice obično američki izum i popularni su u restoranima diljem Sjedinjenih Država. Penne alla votka može biti brza i jednostavna opcija za večeru ili izvrstan način da iskoristite ostatke votke s zabave. Kao i mnoga jela od tjestenine, važno je i pravilno kuhati rezance, jer su temelj obroka i utječu na njegovu ukupnu kvalitetu i okus.
Prilikom pripreme tjestenine, dobro je započeti zagrijavanje vode prije pripreme umaka kako bi za dosta vremena prokuhala. Neki kuhari dodaju sol ili maslinovo ulje u vodu za kuhanje kako bi dodali okus i spriječili lijepljenje, iako pravilno kuhana tjestenina obično nije ljepljiva. Dok je konzistencija tjestenine stvar osobnog ukusa, slijedeći upute na pakiranju za vrijeme kuhanja obično će rezultirati al dente tjesteninom, koja je lagano žvakava i čvrsta.
Recepti za votku Penne alla obično počinju pirjanjem češnjaka na maslinovom ulju ili maslacu, iako je važno pažljivo pratiti češnjak kako se ne bi prekuhao. Treba ga grijati samo nekoliko minuta dok ne zamiriše, jer može brzo izgorjeti i postati jako gorak. Za laganiji okus češnjaka kuhar bi trebao zgnječiti cijele češnjeve i skuhati ih, ali ih izvaditi prije posluživanja. U ovom trenutku u tavu se može dodati razno meso, uključujući slaninu, pršut ili piletinu.
Konzervirane ili svježe rajčice dodaju se nakon češnjaka i mesa kako bi se stvorila baza umaka od votke. Konzervirane rajčice možete nasjeckati ili zgnječiti u tavi, dok se svježe mogu oguliti, očistiti od sjemenki i nasjeckati na komadiće veličine zalogaja. Ove sastojke treba pirjati dok se rajčice ne počnu raspadati i stvarati umak. U ovom trenutku se dodaje votka i pusti da se kuha nekoliko minuta dok miris alkohola ne nestane. Zatim kuhar smanjuje vatru i polako dodaje vrhnje. Kuhar tada često miješa umak jer se umaci od vrhnja mogu brzo zagorjeti.
U ovom trenutku neki kuhari ocijede tjesteninu i preliju umak na vrh, dok drugi dodaju penne u lonac s umakom kako bi mogao upiti više okusa. Neposredno prije posluživanja, votka penne alla može se ukrasiti svježim začinskim biljem poput bosiljka ili peršina. Parmezan se može umiješati u jelo ili dodati za stol.