Kebapche je bugarsko jelo koje se obično priprema od mesa kao što su govedina i svinjetina. Obično se i tradicionalno peče na žaru, a ne prži, kao mnoga mesna jela. Neki ljudi kažu da je konzistencija jela vrlo slična onoj mesne okruglice, ali izgleda kao španjolski “chorizo” ili kobasica. Kebapche je osnovna hrana na mnogim zabavama i proslavama, a kaže se da dobro ide uz čašu piva.
Riječ “kebapche” izvedena je od riječi “kebab”, još jednog uobičajenog jela s roštilja na Bliskom istoku. Sufiks “che” znači “malo”, pa je naziv jela doslovno preveden kao “mali kebab”. Mesno jelo možda je omiljeno u Bugarskoj, ali njegovo je porijeklo iz druge kulture, iako je neizvjesno. Neki povjesničari smatraju da bi to moglo potjecati iz Turskog carstva, Osmanskog, u 14. stoljeću, jer je Bugarska bila jedna od mnogih zemalja koje je carstvo pokorilo. Jelo je stiglo i do nekoliko zemalja jugoistočne Europe, poput Grčke, Italije i Mađarske.
Nakon završetka Drugog svjetskog rata svi su objekti zatvoreni, uključujući sve restorane koji su prodavali kebapche, budući da je Bugarska komunistička partija (BCP) propisivala da sva poduzeća moraju biti u vlasništvu države. Postupno se jelo vratilo popularnosti i počelo se prodavati u državnim restoranima. Od tada je jelo postalo značajan dio bugarske kuhinje.
Kebapche se obično radi s kombinacijom različitih vrsta mesa, obično od govedine i svinjetine, ali se mogu uključiti i ovčetina i teletina. Većina, ako ne i svi kuhari preferiraju da se meso mljeveno tako da se različita mesa mogu dobro izmiješati zajedno s uobičajenim začinima kao što su sol, papar i kim. Neki kuhari radije dodaju malo sitno nasjeckanog ili ribanog luka kako bi dodali više sočnosti i slatkoće, jer će se dio vlastitog soka mesa izgubiti tijekom procesa kuhanja. Mnogi recepti predlažu da pomiješane sastojke ostavite u hladnjaku nekoliko sati ili preko noći kako bi meso upijalo sve začine, čime jelo postalo ukusnije.
Kad je sirovo meso gotovo, podijeli se na male komade koji se oblikuju cilindrično, poput hrenovki. Komadi se zatim peku na žaru na srednjoj do jakoj vatri dok ne postanu smeđi i dok se na površini ne pojave prugasti tragovi od roštilja. Tradicionalni recepti inzistiraju na tome da se kebapche kuha samo na roštilju, a ne na bilo koji drugi način kao što je prženje ili pečenje. Kebapche se nikada ne poslužuje pojedinačno, već se obično poslužuju troje ili “kebapcheta” u obliku množine. Mala količina umaka od rajčice, sira ili hrskavog čipsa sa strane upotpunjuje jelo.