Fileti divljači su komadi mesa jelena. Ove porcije mesa su malo drugačije poznate u raznim regijama svijeta. Izraz “divljač” odnosi se na meso jelena, bilo da se uzgaja ili uzgaja.
U prošlosti se divljač odnosila na širi asortiman divljih vrsta mesa. U dvadeset prvom stoljeću obično se koristi samo za meso iz obitelji životinja srodnih s jelenom ili obitelji Cervidae. U Sjevernoj Americi to se odnosi na običnog divljeg jelena. U nekim regijama Afrike meso određenih vrsta antilopa također se može smatrati divljači.
U mnogim dijelovima svijeta, govedina i svinjetina su dominantno meso za odreske. Fileti divljači predstavljaju alternativu filetima od mesa uobičajenih uzgoja stoke. Upotreba fileta ili odrezaka od mesa iznimno je popularna u kuhinjama Britanije i drugih dijelova Europe, kao i Kanade, Amerike i drugih nacija engleskog govornog područja na Zapadu. Ovdje se fileti divljači često doživljavaju kao sekundarna vrsta mesnog jela.
Jedinstvenost recepata za filete divljači u mnogim zemljama povezana je s činjenicom da se u Sjevernoj Americi i drugdje jeleni češće love nego uzgajaju. Ogromne populacije divljih jelena u Sjedinjenim Državama opskrbljuju ruralno stanovništvo jeftinim mesom. Fileti divljači su glavna upotreba za divlje ulovljene jelene.
Dok se fileti divljači često uzimaju sa bočne ili stražnje noge jelena, drugi se rezovi također mogu napraviti u tanke trakice mesa ili odreske. Kao i druge vrste odreska, fileti divljači mogu se uživati rijetki ili dobro kuhani. Stručnjaci za hranu savjetuju kuhanje divljači dok ne bude dobro pečeno, baš kao što je drugo meso sigurnije za jelo ako je pravilno kuhano kako bi se ubile bakterije.
Općenito, file divljači može biti tvrđi od junećeg i teži za kuhanje. Neke od privlačnosti divljači su to što su fileti ovog mesa obično mršaviji od goveđeg ili svinjskog mesa. Zbog toga je važnije pažljivo postupati s mesom i pokušati upravljati njegovim žilavostima ili suhim svojstvima.
Kako bi prezentacije fileta divljači bile ukusnije, mnogi kuhari koriste uobičajene začine ili ukrase. Neki popularni začini za narezke od divljači uključuju sol, papar, kadulju, timijan i kumin. Maslinovo ulje ili ocat mogu se koristiti za omekšavanje ili na drugi način poboljšati jelo. U nekim svjetskim kuhinjama divljač se može raditi i s umakom od crnog vina.