Najbolji meksički umak za potapanje doista ovisi o hrani koja će se u njega umočiti. Neki su umaci na bazi rajčice svježeg i laganog okusa koji nadopunjuju svježe povrće ili lagano tostirane tortilje i nachos. Kiselo vrhnje ili creme fraiche mogu biti temelj za meksički umak za umakanje koji ima jake začine, toplinu ili jake aromatične okuse koji mogu dodati okus kuhanom mesu ili pečenom povrću. Avokado se može pomiješati sa sastojcima kao što su Worcestershire umak ili ocat kako bi se dobio gotovo slatko-kiseli umak za škampe. Klasičnija sorta koja se često poslužuje na okupljanjima ili zabavama je meksički umak na bazi sira s ljutim jalapeno paprikama ili čak mljevenim mesom.
Prilikom odabira najboljeg meksičkog umaka za potapanje treba uzeti u obzir količinu topline koju sadrži. Mnoga meksička jela koriste jalapeno, habanera ili chipotle čili da daju voćni okus uz začinjenu toplinu. Što je dip tanji, kao što su umaci koji koriste rajčicu ili salsu kao podlogu, toplina će biti jača. Kremasti umaci ili umaci za umakanje koji sadrže meso ili sir imaju tendenciju da ublaže toplinu i dopuštaju da više prođe voćni okus paprike.
Meksički umak na bazi rajčice može nalikovati salsi ili koristiti salsu kao jedan od glavnih sastojaka. Oni obično imaju lagan, svjež okus i mogu uključivati razne sastojke. Osim rajčice, ovi umaci mogu sadržavati luk, papriku, cilantro, peršin, tomatillos i celer. Najbolji su sa svježe napravljenim nachosima lagane, prozračne teksture, tankim quesadillama ili rezanim povrćem poput celera ili paprike.
Od kiselog vrhnja ili creme fraiche može se napraviti teži meksički umak za umakanje. Kremastu podlogu lako se može poboljšati češnjakom, paprikom, lukom i ponekad rajčicama. Ljuti umak na bazi octa može dati malo boje i topline umaku. Ova vrsta umaka dobro se slaže s jelima na žaru ili pečenom kao što su piletina, goveđi tacos ili oblozi od mesa u stilu burrito.
Postoji niz recepata za meksičke umake za umake koji koriste sir kao glavni sastojak. Lako se mogu napraviti miješanjem začinjene salse sa sirom koji se topi. Jednostavni, domaći umaci mogu sadržavati cheddar ili Monterrey jack sir pomiješan sa svježe narezanim čili papričicama ili chipotle čili u pikantnom adobo umaku. Gusti umak za umakanje od sira može poslužiti u različite svrhe, ponekad dodajući okus bljutavom nacho čipsu, a drugi put otupljuje toplinu od začinjene hrane s prstima.