Rolada s jajima od škampa je vrsta azijskog predjela koje se sastoji od škampa i nasjeckanog povrća umotanog u ljusku od brašna i prženog u dubokom ulju. Rolice s jajima od škampa koje se često nalaze na jelovnicima kineskih restorana mogu biti i domaće. Obično se poslužuju sa slatko-kiselim ili ljutim umakom od senfa.
Za roladu od jaja od škampa mogu se koristiti mali ili veliki škampi. Veće škampe općenito se prvo nasjeckaju, a čak se i manje škampe mogu rezati ovisno o željenoj konzistenciji nadjeva. Neke verzije mogu uključivati i dodatno meso, kao što su nasjeckana pileća prsa, za veću raznolikost okusa. Iako se luk ili mladi mladi luk također obično nasjeckaju ako se koriste, mrkva i kupus se obično naribaju ili narežu. Klice graha su čest dodatak, a mogu se dodati i celer, vodeni kesten ili crvena paprika.
Začini se također obično uključuju u smjesu za roladu jaja od škampa. Obično se dodaju sol i papar. Češnjak ili češnjak u prahu i đumbir također mogu biti uključeni za dodatnu aromu. U smjesu se ponekad dodaje i sojin umak. Manje tradicionalne verzije mogu dodati više neobičnih sastojaka, kao što su jabuka ili cilantro.
Omoti su tanki, obično četvrtasti, komadi laganog tijesta i imperativ su za svaki recept za roladu od škampa. Omoti za roladu jaja često se kupuju već pripremljeni na azijskim tržnicama ili u trgovinama, iako se mogu koristiti i wonton omoti. Alternativno, omoti mogu biti domaći.
Za izradu rolade od škampa od jaja obično se prže škampi, povrće i bilo koje svježe začinsko bilje. Nakon što su i škampi i povrće kuhani, obično se umiješaju svi dodatni začini ili umaci. Zatim se smjesa za roladu od jaja može žlicom staviti u omote, a omote zatvoriti. Rubovi omota premazani su vodom ili razmućenim jajetom kako bi se čvrsto zatvorili.
Nakon što su rolice zamotane, prže se u dubokom ulju, obično u biljnom ili repičinom ulju. Gotova rolada od škampa je zlatno smeđa i hrskava izvana s toplim hrskavim nadjevom. Rolice se inače ocijede na papirnatom ručniku prije posluživanja, ali su najbolje kada se poslužuju vruće. Umaci za potapanje obično prate ovo predjelo.
Iako se ljuta senf može sljubiti s rolatima od jaja od škampa, najčešće se predlaže slatko-kiseli umak. Slatko-kiseli umak se može kupiti već pripremljen ili napravljen od nule. Kineski restorani često automatski daju barem slatko-kiseli umak kada se naruče kiflice od jaja.