Što je Clams Casino?

Stvoren u kasinu na Rhode Islandu na početku 20. stoljeća, casino s školjkama je pečeno jelo od školjki koje služi školjke s preljevom sličnim mješavini punjenih školjki. Često se miješa s punjenim školjkama, casino s školjkama peče cijelu školjku u poluljusci umjesto da nasjecka meso i kombinira ga s ostalim sastojcima. Osim toga, ovo jelo uglavnom koristi malo ili nimalo krušnih mrvica. Casino s školjkama često se peče na kamenoj soli i obično se poslužuje kao predjelo.

Bilo koja vrsta školjki može se koristiti za casino školjkaša, ali obično se biraju školjke s malim vratom ili školjke od trešnje. Ovo su najmanje dvije vrste komercijalno prodanih školjki osim countnecks. Školjke se oljuštaju prije upotrebe i mogu se potpuno ukloniti iz ljuske kako bi se školjke mogle temeljitije oprati. Gornja školjka se odbacuje, a donja se zadržava. Svaka netaknuta školjka se stavlja u donju polovicu ljuske i slaže na lim za pečenje ili u posudu za pečenje, koja se obično prvo napuni kamenom soli.

Iako se povrće i drugi začini znatno razlikuju u preljevu, slanina, češnjak i maslac gotovo su uvijek prisutni. Odlučnije verzije mogu koristiti pancetu, vrstu začinjene talijanske slanine. Obično se dodaje i sir, obično parmezan. Izbor povrća uključuje celer, zeleni ili žuti luk, paprike i ljutiku.

Začini, kao što su origano, paprika ili bosiljak, mogu biti uključeni, a često se dodaju sol i papar po ukusu. Tekuće arome, najčešće suho bijelo vino ili limunov sok, također se često nalaze u kockarnicama. Osušene krušne mrvice mogu biti uključene u neke verzije, ali se obično dodaju u malim količinama kako se ne bi nadjačali ostali okusi jela. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ponekad se stavlja na vrh jela neposredno prije pečenja.

Nadjev za casino s školjkama se pravi tako da se slanina kuha dok ne postane hrskava. Ulje i maslac se zajedno zagriju u tavi, obično istoj tavi u kojoj se kuhala slanina, a povrće i začini pirjaju. Ako je uključeno vino, dodaje se nakon što se povrće kratko prokuha i smjesa se reducira. Tada se dodaju svi ostali sastojci, a zatim se smjesa može žlicom preliti preko raspoređenih školjki. Casino s školjkama se obično kuha na vrlo visokoj temperaturi kratko vrijeme.