Sirup od smokava je vrsta slatkog sirupa od svježih ili suhih smokava. Iako se često radi s relativno malo sastojaka, neke gurmanske verzije su složenije. Može se koristiti kao preljev za palačinke ili vafle, sladoled, ili druge slatke deserte, kao i kao aroma za domaći sladoled. Neke verzije mogu se koristiti kao umak za meso.
Jednostavne verzije sirupa od smokava uključuju smokve, limunov sok, limunovu koricu ili koru te šećer ili med. Najčešće se koriste svježe smokve, ali se mogu zamijeniti i sušene. Složenije verzije također mogu uključivati začine, kao što su cimet, bijeli papar i kim, kao i sherry ocat, sok od naranče i ljutika. Voda je također neophodna za bilo koju verziju ovog sirupa.
Da bi se napravio sirup od smokava, smokve se obično nasjeckaju i zatim pirjaju u vodi dva ili tri sata. Neke verzije dodaju komponente limuna uz smokve, ali druge ih mogu dodati tek nakon što se smokve prokuhaju u mekanu kašu. Kada se pulpa stvori, mora se procijediti. Procijeđenje se može postići kroz fino sito, cjedilo ili mlin za hranu, ili alternativno, korištenjem vrećice za žele ili gaze. Neke verzije predlažu da se prvo procijedi kroz sito, a zatim opet kroz vrećicu za žele kako bi se osigurao bistar sirup bez sjemenki.
Kada je prosijavanje završeno, može se dodati šećer ili med. Iako med često ima određenu količinu, šećer se obično dodaje u omjeru prema soku smokve, pa se sok mora izmjeriti prije nego što se odredi potrebna količina šećera. Smjesa šećera i soka se zatim zagrijava i reducira do konzistencije sirupa.
Složenije verzije mogu kuhati ljutiku u ulju prije dodavanja smokava. Nakon što se smokve kratko prokuhaju, dodaju se začini i kuhaju dok ne zamiriše. Zatim se dodaju med i ocat i smjesa se ostavi da se kuha oko sat vremena dok se smanji. Sirup se zatim procijedi prije nego što se može poslužiti. Složene verzije češće se koriste kao prilog uz meso divljači poput patke ili divljači.
Kada je gotov, sirup od smokava se može ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu i poslužiti ili staviti u staklenke za kasniju upotrebu. Ako je u staklenkama i zatvoren u posudi pod pritiskom, sirup se može čuvati do godinu dana bez hlađenja. Međutim, sirup koji nije konzerviran ili otvoren sirup iz konzerve može se čuvati do mjesec dana u hladnjaku.