Tzimmes je židovsko jelo od pirjanog povrća i voća, koje se tradicionalno služi kao prilog na Rosh Hashanah. Sastojci se polagano kuhaju na laganoj vatri pa se dobije gusti kompot. Recepti se razlikuju u različitim regijama, pa čak i u različitim obiteljima, dajući svakom jelu osobnu notu, ali tradicionalni tzimmes obično se radi s mrkvom, medom, sušenim voćem i ponekad prsima, dodajući slatkoću novogodišnjem obroku.
Recepti se mogu jako razlikovati i mogu imati malo sličnosti jedan s drugim. Mrkva je najčešće glavni sastojak, ali batat se ponekad zamjenjuje. Dodatno povrće, posebno korjenasto povrće kao što je krumpir, može biti uključeno, a meso poput prsa nije obavezno.
Mogu biti uključene različite kombinacije grožđica, suhih šljiva, jabuka i drugog voća. Mogu se dodati i začini poput cimeta ili muškatnog oraščića. Ostali recepti se rade samo od voća.
Uključivanje tzimmesa u Rosh Hashanah stara je tradicija koja seže do Njemačke i istočne Europe. Namirnice zaslađene medom tradicionalno su bile uključene u proslave židovske Nove godine u cijeloj regiji. Zimsko korjenasto povrće poput mrkve i sušenog voća bilo je lako dostupno čak iu ovoj hladnoj klimi, spajajući glavne elemente ovog jela.
Sastojci koji se koriste u tzimmesima, posebno mrkva, također imaju simbolično značenje. Riječ na jidišu za mrkvu je merren, riječ koja također može značiti “povećati”, podsjetnik za goste da čine više dobra u narednoj godini. Neki također primjećuju da narezane mrkve podsjećaju na zlatnike i sugeriraju da bi mogle predstavljati i želju za blagostanjem u Novoj godini.
Varijacije pravopisa su uobičajene, a jelo se obično naziva tsimmes, tzimmis ili tsimmis. Riječ tzimmes je jidiš, a osim što se odnosi na ovo slatko jelo, riječ se može odnositi i na nered, gužvu ili gnjavažu. “Ne pravi velike tzimmes” je uobičajena židovska fraza i način da se kaže drugima da ne kompliciraju stvari.
Naziv jela može biti referenca na složenost recepta i posao koji je uključen u pripremu povrća i voća, ili se može odnositi na način na koji se ovo jelo pirja dok se sastojci ne otope u homogeni “nered”. Također može biti izvedeno od njemačkih riječi zum essen, što znači “jesti”, ili varijacije engleske riječi “simmer”. Moguće je da se više od jednog od ovih čimbenika spojilo kako bi receptu dalo ime u malo igre riječi.