Pirjanje mesa izvrstan je način da tvrd rez mesa pretvorite u nježne zalogaje za brojna jela. Iako se ova tehnika kuhanja obično koristi na tvrdim komadima mesa, može se koristiti i na nježnim kotletima i odrescima. Pirjati možete u ringli, sporim kuhalima ili direktno na štednjaku. Neki ljudi počnu tako da zapeku meso, a zatim ga prebace u spori štednjak ili lonac. Za one koji već poznaju osnove pirjanja mesa, evo nekoliko savjeta kako poboljšati proces i dovesti do poboljšanja jela.
Jedan od ključnih savjeta je da svaki komad mesa koji se pirja bude gotovo jednake veličine. Ako se komadići dosta razlikuju po veličini, bit će i tekstura konačnog proizvoda. Isto treba učiniti sa svim povrćem koje će se dinstati uz meso. Inače bi jelo moglo imati komadiće povrća koje je nedovoljno pečeno i druge koje su kašaste. Povrće koje se dobro prži s mesom uključuje ciklu, mrkvu, komorač i luk. Neko voće kao što su jabuke i ananas također se dobro pirja i može jelu dodati lijepu slatkoću.
Prilikom dinstanja mesa važno je da tekućina za dinstanje u tavi ne smanje previše. Neki ljudi vole pustiti dio tekućine da ispari i koriste tekućinu za prženje kao umak. To je dobro učiniti, ali tek na samom kraju procesa kuhanja kada je meso gotovo potpuno dinstano.
Također je važno da ne koristite previše tekućine dok dinstate meso. Dopuštajući da tekućina prenisko padne u tavu ili kuhalo, rezultat će biti pečeno meso. Ako koristite previše tekućine, rezultat će biti dinstano meso, pa je za prave rezultate važno koristiti tek toliko tekućine da dođe do polovice bokova mesa.
Prilikom dinstanja mesa pazite da tekućina ne proključa. Jedan od ključeva za pirjanje mesa je polagano kuhanje mesa, što pomaže u stvaranju nježnog jela. Ako tekućina zakipi dok se meso dinsta, kuhanje se može dogoditi prebrzo i rezultirati tvrdom jelom. To će u potpunosti poništiti jednu od ključnih pozitivnih prednosti pirjanja mesa, a to je stvaranje nježnih zalogaja mesa.