Svinjska lopatica je popularan komad mesa, posebno u jelima s roštilja. Međutim, može biti teško ako se ne pripremi pravilno. Najbolji načini za kuhanje svinjske lopatice obično koriste nisku vatru i dugo vrijeme kuhanja. Uobičajeni načini pripreme uključuju pečenje, dimljenje, pečenje na žaru ili polagano kuhanje, kao u korištenju Crock-Pota. Svinjska lopatica se može začiniti ili marinirati prije kuhanja kako bi se dodala aroma i omekšala.
Ovaj rez je obično prekriven slojem masnoće koju treba ostaviti tijekom kuhanja kako bi meso bilo mekano i sočno. Prije kuhanja svinjska lopatica se može marinirati ili začiniti. Ako se marinira, najbolji okus će doći ako se meso namače preko noći. Suho trljanje može se nanijeti i na vanjsku stranu svinjske lopatice. Neki ljudi odluče pomiješati suhe začine za trljanje s tekućinom, kao što je jabučni ocat, a zatim smjesu ubrizgati u svinjetinu.
Prije kuhanja svinjske lopatice, meso treba izvaditi iz hladnjaka najmanje sat vremena unaprijed kako bi se zagrijalo na sobnoj temperaturi. Obično se koristi termometar za meso kako bi se osiguralo da svinjetina postigne odgovarajuću temperaturu. Da bi svinjska lopatica ostala vlažna, tijekom kuhanja treba je podliti ili poprskati tekućinom, poput jabučnog soka ili jabučnog octa, što se može učiniti četkom ili raspršivačem.
Dimljenje, pečenje na žaru, pečenje i sporo kuhanje su sve dobre metode za kuhanje svinjske lopatice. Ključ za kuhanje svinjske lopatice tako da bude meka je korištenje niske topline i nekoliko sati kuhanja. Većina recepata zahtijeva temperaturu kuhanja između 240 i 280°F (115 do 138°C). Ove temperature obično zahtijevaju 1.5 do 2 sata kuhanja po kilogramu svinjetine kako bi se osiguralo da je potpuno kuhana.
Važno je provjeriti unutarnju temperaturu svinjske lopatice kako biste znali kada je spremna za jelo. Svinjetina se može poslužiti narezana kada dosegne 170°F (77°C). Kada netko dosegne 195°F (91°C), svinjetina bi trebala biti dovoljno mekana da se može rastaviti. Za najbolje rezultate meso treba odmarati 15 do 20 minuta nakon kuhanja.
Kada kuhaju svinjsku lopaticu, kuhari bi trebali imati na umu da je njezin prinos obično oko 60% sirove mase, nakon što se sva mast topi. Ovaj rez se obično poslužuje rastavljen i pomiješan s umakom za roštilj. Mnogi ljudi uživaju i narezanu s umakom.