Rumbaba je vrsta kolača s kvascem koji je natopljen sirupom od ruma, što daje vrlo sladak, bogat krajnji proizvod jakog okusa. Ova torta porijeklom je iz istočne Europe, gdje se radi barem od 1600. godine. Rumbaba je uobičajena ponuda zimi, kada se alkoholni deserti smatraju posebno okrepljujućim, iako se može poslužiti i u ljetnim mjesecima. Mnogi ljudi jedu rumbabu prvenstveno u restoranima, jer može biti izazovno i dugotrajno napraviti kod kuće.
Ova torta dio je veće obitelji kolača natopljenih alkoholom poznatih kao babas ili babkas. Ovi kolači su razvijeni u Poljskoj, a uvezeni u Francusku 1800-ih. Danas se obično izrađuju dva različita stila rumbabe. Jedan je veliki kolač u visokom kalupu koji uključuje grožđice, ribiz ili drugo suho voće, u tradicionalnom babki stilu. Druga je pojedinačna torta koja je često punjena slastičarskom kremom ili drugim bogatim nadjevom, obično napravljenim u malim kalupima poput onih koji se koriste za proizvodnju madeleinea.
Kolači s kvascem obično su slađi, bogatiji i složeniji od kolača koji se prave s drugim oblicima dizanja. Rumbaba nije iznimka. Čak i prije upotrebe rum sirupa, kolač ima puno maslaca i jaja, što ga čini vrlo bogatim i intenzivnim desertom. Kolač se skuha, okrene na rešetke i još topao prelije rum sirupom kako bi potaknuo kolač da se što više upije. Neki kuhari također natapaju tortu u sirupu kako bi poboljšali okus remija. Rezultat je vlažna torta s opojnom alkoholnom notom.
Kuhari koji žele bezalkoholnu verziju rumbabe mogu koristiti umjetni rum ili ekstrakt ruma, koji ima puno manje alkohola od čistog ruma. Za druge kuhare, alkohol je dio poanta kolača, a gurmanski rumovi mogu se koristiti za vrhunski okus i intenzitet. Kolač se također može sljubiti sa kandiranom koricom naranče ili limuna. Ukras od tučenog vrhnja ili slastičarske kreme može se nanijeti na rumbabu neposredno prije posluživanja u nekim regijama svijeta.
Ljudi također nazivaju rumbaba je rum baba, baba au rhum, očeva torta ili savarin, ovisno o regiji. Rumbaba se proizvodi u Turskoj, Francuskoj, Italiji, istočnoj Europi i dijelovima Sjedinjenih Država u restoranima i pekarama, a ponekad je dostupna i u zapakiranom obliku u supermarketima. Pakirana rumbaba ponekad može biti mokra, a ne jednostavno vlažna, ovisno o tome koliko je dobro s njom rukovano.