Domaći umak za špagete lako je napraviti pod uvjetom da u svojoj kući imate nekoliko osnovnih sastojaka. Prvo morate odlučiti želite li napraviti umak sa ili bez mesa. Ako želite upotrijebiti malo mesa, tipični izbor su mljevena govedina, svinjetina, piletina ili puretina, a možete koristiti i stvari poput mješavine mljevenih kobasica ili talijanske kobasice.
Naravno, domaći umak za špagete ne bi bio isti bez rajčice, pa ćete pri ruci poželjeti imati ili konzervirane ili svježe rajčice ili umak od rajčice. Neki ljudi umjesto toga koriste pastu od rajčice, koja je u redu sve dok se rekonstituira s vodom da se pretvori u umak. Nemojte brkati pastu s umakom jer će vam umak biti previše kiseo i gust.
Trebat će vam i začini. Možete odabrati talijansku mješavinu začina ili možete koristiti svoje začine. Imajte pri ruci malo češnjaka i luka ako želite, te začinskog bilja i začina poput bosiljka, origana i timijana. Možda ćete htjeti upotrijebiti i malo ružmarina, umak možete učiniti ljutijim pahuljicama crvene paprike, a za aromu će vam trebati sol i papar.
Ako pripremate umak za meso, počnite zapeći meso. Ako koristite i luk, zapržite meso i luk zajedno. Postoji spor oko toga treba li kuhati i češnjak u ovom trenutku. Ovo je stvar preferencije; neki radije dodaju češnjak kao zadnji sastojak. Meso pažljivo ocijedite kad porumeni ili ćete imati jako masni umak.
Nakon što se meso ocijedi, dodajte rajčice ili umak od rajčice, začinsko bilje i začine, češnjak te sol i papar po ukusu. Možete upotrijebiti oko dvije do tri šalice (45-,68 kg) svježe nasjeckane rajčice na oko 45 kg mljevenog mesa. Zaista ovisi koliko gust ili tanak želite da vaš domaći umak za špagete bude. Možda ćete htjeti dodati i žlicu šećera, budući da su konzervirane rajčice i umaci malo kiseli i šećer može smanjiti ovaj kiseli okus.
Zakuhajte sve sastojke, a zatim smanjite vatru da prokuha. Većina domaćeg umaka za špagete postaje bolji kada ga kuhate na laganoj vatri nekoliko sati prije posluživanja. Ako umak možete pirjati čak sat ili dva, okusi će se lijepo spojiti. Pobrinite se da vatra bude vrlo niska i povremeno provjeravajte umak da ne postane pregust. Ako vam se čini pregusto, dodajte malo vode.
Možda ćete htjeti dodati malo crnog vina u umak kada dodate sve sastojke, ali to je obično stvar preferencije. Samo nekoliko minuta prije posluživanja možete dodati nešto poput ribane tikvice ili mrkve, što može povećati nutritivnu vrijednost vašeg umaka. Domaći umak za špagete bit će zrnastiji ako ste koristili nasjeckane rajčice, a malo glatkiji ako ste koristili umak ili pastu od rajčice.
Ako vam stvarno nedostaje vremena, a želite ipak napraviti poludomaći umak za špagete, možete učiniti sljedeće. Zapržite malo mesa i dodajte konzervu ili staklenku jednostavnog marinara umaka. Dodajte malo svježeg češnjaka i pustite da se krčka oko 20-30 minuta. Ovo je brzi “domaći” umak za špagete koji još uvijek ima izvrstan i svjež okus.