Madeleine tave su tepsije za pečenje posebno dizajnirane za pravljenje madeleinea, malih francuskih kolača klasičnog oblika. Tave se mogu koristiti i za izradu drugih slastica malih oblika, a iako su specijalitet, mogu biti vrlo korisne. Mnoge trgovine kuhinjskim potrepštinama imaju tave s madeleine, često s neljepljivim premazima radi praktičnosti.
Madleine tava izgleda kao lim za pečenje s nizom udubljenja u obliku školjke ubodenih u njega. Tijesto za madeleine ulijeva se u udubljenja, a tijekom pečenja će se raširiti i napuhati stvarajući prepoznatljiv kolač u obliku školjke. Madeleine su često dizajnirane da se jedu poput kolačića, a mogu se naći na mnogim svečanim čajevima i ručkovima. Strogo govoreći, ne moraju biti u obliku školjke, ali budući da je ovaj oblik tradicionalan, to je najčešći oblik za madeleine.
Vjeruje se da su madeleine dobile ime po Madeleine Palmier, za koju se kaže da je bila vrhunska francuska slastičarka. Palmier je očito razvio male kolače, a hrana je postala prilično popularna. Nježni kolačići s maslacem dodatno su popularizirani u spisima Marcela Prousta, poznatog francuskog autora.
Tijesto za madeleine je u biti tijesto za biskvit. Kao rezultat toga, mali kolači mogu biti prilično izdržljivi. Iz tog razloga, većina pekara naulji i pobrašni svoje kalupe za madeleine kako bi potaknuli kolače da iskliznu nakon završetka procesa pečenja. Mnogi pekari također usavrše oštar udar na pultu kako bi oslobodili stisak madeleinea na tavi. Moderno neljepljivo posuđe također se može koristiti za izradu tava za madeleine, iako bi se tijesto ionako moglo zalijepiti.
Kada birate tave za madeleine, potražite čvrste tave koje će izdržati tešku upotrebu. Čak i neljepljive tave morat ćete lupkati kako biste oslobodili madeleine, tako da biste trebali moći oštro udariti tavom o pult bez udubljenja ili izobličenja. Neke tvrtke također proizvode silikonske tave za madeleine, koje su novo rješenje za problem zalijepljenosti jer se mogu okrenuti naopačke kako bi se kolači oslobodili. Međutim, madeleine možda neće razviti svoju savršenu hrskavu zlatnu koricu kada se peku u silikonu, pa morate odlučiti koliko vam je ta kora važna. Posuda bi također trebala biti laka za pranje, a idealno je za pranje u perilici posuđa, budući da snažni mlaz perilice može ući duboko u otvore posude i ukloniti ostatke od pečenja.