Caerphilly sir je polutvrdi bijeli sir napravljen od sirovog kravljeg mlijeka, koji je razvijen u regiji Caerphilly, Wales, negdje oko 1830. godine.
Izvorno proizveden kao način na koji farmeri mliječni proizvođači učinkovito troše višak mlijeka, Caerphilly sir je razvio sljedeću vrstu koja ga je ubrzo učinila profitabilnom za samostalnu proizvodnju. Sir je postao veliki favorit velških rudara, koji su za ručak uživali u komadićima Caerphillyja. Kora sira ga je štitila od prljavih ruku rudara, a njegova slanost navodno je nadoknađivala sve što su znojili ljudi koji su radili pod zemljom.
Caerphilly sir je vlažan i blijed, s blagom i slanom pastom. Sada se proizvodi u jugozapadnoj Engleskoj, kao i u Walesu. Englezi preferiraju svježi sir Caerphilly, koji se jede nakon samo nekoliko tjedana (od dva do osam) odležavanja. U ovoj fazi, pasta ima svjež, oštar okus.
Tradicionalno odležan, od dvanaest do dvadeset tjedana, sir Caerphilly ima blaži, glatkiji okus. Kora, koja je prirodna, je tanka, suha na dodir i blijeda. Povremeno se kotači, koji su obično oko 10 inča (25 cm) u promjeru i težine oko 8 funti (3.6 kg), depiliraju. Voštani sir Caerphilly obično ima blaži okus od sira u svojoj prirodnoj kori.
Caerphilly sir će i dalje odležati nakon kupnje i potrebno je paziti na očuvanje okusa i teksture. Zanatski sir diše i znoji se — nemojte ga gušiti plastičnom folijom. Umjesto toga, upotrijebite voštani papir za umotavanje malih komada sira. Veći komadi, poput kotača iz kojeg su izrezani klinovi, mogu se ostaviti nepokrivene osim rezanih površina koje se mogu prekriti plastičnom folijom. Na taj način sir neće gubiti vlagu kroz svoje rezne površine, ali će i dalje moći disati.
Caerphilly sir koristi malo vlage kako bi spriječio pucanje. Ako velik komad spremate u hladnjak, držite ga u ladici za hrskanje povrća ili ladici za grickalice. Ako ladica ima zasebnu kontrolu temperature, postavite je da bude manje hladna od ostatka hladnjaka. Na površinu kore stavite lagano vlažnu kuhinjsku krpu ili papirnate ručnike kako se ne bi osušila.
Cijele sireve ili djelomične kotače Caerphillyja treba okretati na tjednoj bazi. To ravnomjerno raspoređuje vlagu unutar sira i sprječava stvaranje pukotina. Prije jela obavezno zagrijte sir na sobnu temperaturu (oko 55 stupnjeva F [13 stupnjeva C]).
Caerphilly je ukusan poslužen sam na tamnom kruhu s narezanim kiselim jabukama. Popularno je ribana u pogačice, topljena u fondu, i jedan je od glavnih sastojaka neobične vegetarijanske velške glamorganske kobasice, koja je u suštini prženi štapić od sira.