Dolme su listovi grožđa tradicionalno punjeni mješavinom riže i janjetine, a rade se na cijelom Bliskom istoku i u dijelovima Mediterana. Engleski govorni svijet povezuje grčku kulturu s hranom, a također je usvojio grčku riječ dolmas za označavanje punjenih listova grožđa. Želite li impresionirati goste na svojoj sljedećoj zabavi svojim znanjem grčkog, to su dolmas u jednini i dolmades u množini. Dolme se nalaze diljem Grčke u različitim stilovima, uključujući i rjeđu verziju koja koristi list kupusa. Popularne su i na šankovima za delikatese u ostatku svijeta, a predstavljaju zabavan piknik i međuobrok.
Vjerojatno su dolme vrlo stara hrana. Način pripreme je jednostavan, ali i idealan za pakiranje hrane koju možete ponijeti na duga putovanja. Ime potječe od arapske riječi koja znači “napuniti”, a vjerojatno je da se neki oblik dolme jeo stoljećima na Bliskom istoku. Turci su jasno prihvatili i hranu i riječ, a brzo se proširila i na Grčku.
Osnovne dolme počinju sastavljanjem pirjanog nadjeva od nasjeckanog luka, limunove korice, mente, pinjola, riže i janjetine. Nadjev se umota u listove grožđa, a zatim se dolme kuhaju na pari u velikoj, teškoj tavi jedan sat. Nakon vađenja iz tave, preko dolma se cijedi limunov sok i hlade se ili služe vruće. Dolme se često pojavljuju na švedskim stolovima ili uz predjela, a u tradicionalnijim grčkim jelima mogu se poslužiti s izborom maslina, kruha i sira.
Mnogi kuhari prave vegetarijansku verziju koja je također ukusna. Vegetarijanske dolme često se poslužuju s umacima za potapanje uz tradicionalne kriške limuna. Nekoliko bliskoistočnih nacija ima dugu tradiciju vegetarijanskih dolma punjenih raznim zanimljivim stvarima, uključujući sjemenke nara, grožđe, ribiz, grašak, slatke paprike ili patlidžane.
Priprema dolme kod kuće je relativno jednostavna, iako dugotrajna. Svi sastojci su lako dostupni na većini tržišta, uključujući listove grožđa. Listovi grožđa često dolaze u limenkama ili staklenkama, a prije upotrebe ih treba namočiti u nekoliko izmjena tople vode kako bi se uklonili tanini iz listova koji bi ih mogli zagorčati. Pazite da koristite cijele listove grožđa, odbacite primjerke koji su poderani ili na neki drugi način oštećeni.