Vegani su ljudi koji ne jedu nikakve proizvode životinjskog podrijetla, što znači da svu svoju hranu moraju dobivati iz biljne hrane. Budući da je ova dijeta ograničavajuća, može biti teško pronaći ponudu veganskog ručka u kafeterijama i restoranima. Salate od zelenila ili žitarica mogu biti dobra opcija za veganski ručak. Vegani također mogu pakirati ostatke predjela za večeru ili čak napraviti sendvič s povrćem ili veganskim izvorima proteina umjesto mesa i sira.
Sendviči su osnovna namirnica za ručak za većinu ljudi, uključujući vegane. Gdje mesožder može ugurati nareske ili tunjevinu između dvije kriške kruha, vegetarijanac može zamijeniti salatu od jaja i sira. Gdje vegetarijanac može napuniti pita s krem sirom i komadima povrća, ideje za veganski ručak mogu uključivati slanutak ili leću, pržene mahune i smeđu rižu ili čak nekoliko prženih kriški patlidžana.
Umjesto životinjskih proizvoda, vegani mogu napraviti sendviče s maslacem od orašastih plodova ili grahom u kombinaciji s kriškama krastavca i zelenom salatom. Iako će vegani izbjegavati maslac, majonezu i druge namaze od životinjskih proizvoda, imaju neke dobre mogućnosti namaza za sendviče. Ideje za veganski ručak mogu uključivati sendviče aromatizirane i navlažene senfom, misom ili veganskim majonezom.
Kuskus i druge žitarice među najpopularnijim su idejama za veganski ručak. Ostatke smeđe riže, kvinoje, ječma ili drugih cjelovitih žitarica možete pomiješati s povrćem, malo mljevenog češnjaka i malo maslinovog ulja kako biste napravili salatu uvučenu u listove zelene salate. Za dodatni okus možete dodati sušeni ili svježi origano, cilantro ili bosiljak, kao i mrkvu narezanu na kockice, mahune ili drugo hrskavo ili kuhano povrće.
Patlidžan nudi veganima obilje mogućnosti za ručak. Ispecite cijeli patlidžan dok se ne sruši, a zatim pomiješajte povrće kuhano na pari s mljevenim češnjakom, tahinijem ili pastom od sezama, a možda i nekoliko kapara čini baba ganoush. Od kuhanog na štednjaku s pirjanim lukom, češnjakom, đumbirom i povrćem dobiva se ratatouille koji se može pakirati s tjesteninom od cjelovitih žitarica ili jesti hladan. Ideje za zimski veganski ručak uključuju topli gulaš od patlidžana koji se poslužuje zajedno s komadima krepkog, zrnastog kruha.
Pesto napravljen od bosiljka ili cilantra, češnjaka i pinjola u pire može se preliti preko žitarica, tjestenine ili kriški tofua za ručak. Vegani se ne moraju odreći kremastih juha, sve dok koriste veganski svilenkasti tofu koji je umućen u blenderu.