Clafoutis, koji se također ponekad piše clafouti, je pečeni desert koji potječe iz regije Limousin u južnoj središnjoj Francuskoj. Njegovo ime, koje potječe od riječi clafir, što znači “puniti”, daje točan nagovještaj o njegovoj pripremi, koja uključuje oblaganje jela trešnjama, a zatim “punjenje” smjesom za tijesto. Tradicionalni clafoutis uvijek se radi s trešnjama, iako su mnogi kuhari prilagodili jelo da se usredotoči na svoje omiljeno voće ili čak slane sastojke.
Neki klasificiraju kao “seljačku hranu”, clafoutis je jednostavno jelo koje je stvoreno kao način korištenja voća koje je povijesno bilo u izobilju u francuskoj regiji Limousin: trešnje. Iako točan datum Clafoutisovog izuma nije poznat, desert je popularan u Limousinu i šire od 19. stoljeća. Kako se njegova popularnost širila po cijeloj Francuskoj, mnogi su kuhari osmislili izmijenjene verzije jela koje su im omogućile da pokažu proizvode iz svojih regija.
Izrada klasičnog clafoutisa prilično je jednostavan proces. Najprije se trešnje slažu u podmazanu posudu za pečenje. Puristi inzistiraju da se trešnjama ne smije ostaviti koštica, tvrdeći da koštice pojačavaju okus gotovog jela. Bez obzira na to hoće li kuhar ostaviti koštice ili ne, sloj višanja se prekriva smjesom od tijesta koja sadrži brašno, jaja, mlijeko, šećer, a u nekim slučajevima i liker ili maslac. Zatim se posuda za pečenje stavi u zagrijanu pećnicu dok tijesto ne naraste i poprimi zlatno-smeđu nijansu. Mnogi se slažu da je jelo najbolje poslužiti prije nego se potpuno ohladi, uz jednostavno posipanje šećera u prahu za ukras.
Tradicionalisti smatraju da se samo originalna verzija ovog jela od trešanja može ispravno nazvati clafoutis, a sve prilagođene verzije se nalaze ispod krovnog izraza flaugnarde. Kuhari se diljem svijeta pobune protiv ovih tradicionalista, međutim, pridružujući naziv clafoutis desertima koji sadrže tako različite slatke zalogaje kao što su kruške, borovnice, kupine, klementine i čokolada. Neki su čak uveli ovaj desert u carstvo slanog, osmišljavajući jela poput slanine i klafutija od sira.