Mollete je vrsta sendviča s pecivom s otvorenim kruhom uobičajena u španjolskoj i meksičkoj kuhinji. Molet se obično radi od prepolovljene peciva kruha, prelivenog grahom, sirom, kobasicom i salsom i peče se u pećnici dok ne postane hrskav. Neki su je usporedili s francuskom krušnom pizzom uobičajenom za američku kuhinju. Ovo jednostavno jelo koje se lako priprema možda se razvilo kao hrana za doručak u andaluzijskoj regiji Španjolske. Može se napraviti s raznim kruhovima s kvascem, sirom i mesom, pa se općenito smatra vrlo prilagodljivim receptom.
Dok je španjolski i meksički bollilo kruh tradicionalno izbor za mollette, sendvič se može napraviti s gotovo bilo kojom pecivom ili štrucom kruha s kvascem. Mnogi ljudi koriste francuski kruh ili baguette za izradu ovog otvorenog sendviča. Drugi koriste mekane sendviče ili talijanski kruh.
Bez obzira na vrstu peciva, mollete sendvič se općenito priprema na isti način kao i pizza. Kruh ili štrucu treba prepoloviti i, ako je potrebno, podijeliti na dijelove kojima se može upravljati. Rolada se tada obično oblaže preljevima. Tradicionalni dodaci uključuju maslac, prženi grah, sir i chorizo kobasicu. Međutim, sastojci se mogu mijenjati prema ukusu i potrebama. Ovaj sendvič se često pravi od pečenih jaja, kriški slanine ili ostataka zalogaja.
Nakon što se željeni dodaci dodaju mollete kruhu, obično ih treba prekriti slojem ribanog sira. Može se koristiti bilo koja vrsta sira, iako se često preporučuju sirevi kao što su Monterey Jack ili queso blanco. Sendvič otvorenog lica općenito bi trebao biti pečen u pećnici zagrijanoj na oko 350 do 400 stupnjeva Fahrenheita (176.6 do 204.4 stupnjeva Celzija). Vrijeme pečenja može varirati od pet do deset minuta. Molet obično treba peći dok se gornji sloj sira ne otopi i ne počne mjehurićima, a rubovi peciva ne poprime blago zlatno smeđu boju.
Iako se smatra zasitnom hranom za doručak i jednostavnom za pripremu, sendvič mollete također može biti bogat kalorijama iz masti i zasićenih masti. Tipični mollet može sadržavati čak 250 kalorija, od kojih 90 može biti iz masti. Tipični mollete sendvič može sadržavati čak 10 grama masti, a čak šest njih može biti od zasićenih masti.