Krumpir Anna, ili Pommes Anna kako ga nazivaju francuskim kuharicama, klasični je francuski prilog koji se obično poslužuje uz pečeno meso i perad. Poznata je po jednostavnim sastojcima, prevlasti maslaca, prekrasnim teksturama i elegantnoj prezentaciji. Značajan broj domaćih kuhara odustaje od pripreme krumpira Anna zbog njegove mukotrpne pripreme i napornih koraka.
Povijest krumpira Anna seže u vrijeme vladavine Napoleona III u Francuskoj. Adolph Duglere, proslavljeni kuhar tog vremena i bivši učenik legendarnog chefa Caremea, navodno je stvorio jelo dok je bio glavni kuhar u Café Anglais, koji se općenito smatra najboljim restoranom u Parizu tijekom cijelog 19. stoljeća. Navodno je jelo nazvao po grande cocotteu ili velikoj dami tog doba. Nikada nije potvrđeno koja je dama bila nagrađena iako se pretpostavlja da su tri glavne kandidatkinje bile Anna Untel, Anna DesLions i glumica Dame Judic, čije je pravo ime bilo Anna Damiens.
Originalni recept za krumpire Anna, i onaj koji je popularizirala pokojna kuharica Julia Child, zahtijeva velike količine rastopljenog neslanog maslaca. Moderne varijacije recepta često značajno smanjuju količinu potrebnog maslaca. Međutim, znatan broj tradicionalista inzistira na tome da je obilje maslaca potrebno za točan prikaz izvornog jela.
Iako sastojci za Potatoes Anna obično uključuju samo maslac, krumpir, sol i papar, razina težine pripreme obično je srednje do visoka. Kao i sa sadržajem maslaca, revidirane verzije izostavljaju neke korake radi jednostavnosti. Općenito, ljubitelji klasične francuske kuhinje vjeruju da je pridržavanje originalnog recepta jedini način za stvaranje prave Ane krumpira.
Konvencionalni recept zahtijeva da se sirovi, oguljeni krumpiri narežu na vrlo tanke ploške. Kuhinjski alat za rezanje nazvan mandolina obično najbolje radi u stvaranju tankih, ujednačenih kriški. Narezani krumpir uredno se slažu u tešku tavu s ravnom stranom promjera oko 6 do 8 inča (15.24 do 20.32 centimetra), sa svakim slojem posipanim mljevenom soli i paprom. Tava od lijevanog željeza obično se preferira zbog svoje ravnomjerne topline i mogućnosti zapečenja.
Potom se krumpir prelije otopljenim neslanim maslacem dok se jedva pokrije. U ovom trenutku morate donijeti odluku da ih kuhate u pećnici ili na štednjaku. Kad se krumpir lijepo zapeče s donje strane i dovoljno pečen da dobije čvrsti kolač, mora se okrenuti i zapeći s druge strane. Ovaj postupak obično uključuje okretanje kolača od krumpira na tanjur za večeru i preokretanje natrag u tavu.
Ovaj postupak okretanja ponavlja se svakih deset minuta dok krumpiri ne porumene sa svih strana i ne budu pečeni. Na kraju vremena kuhanja jelo se preokrene na tanjur za posluživanje i ostavi da odstoji nekoliko minuta. Na kraju razdoblja odmora obično se reže na kriške za posluživanje.