Dvopek su tvrdi kolačići koji su slični biskvitima. Ovisno o tome s kim razgovarate, kaže se da dvopek ima finsko, nizozemsko, njemačko ili južnoafričko podrijetlo. Kao i biscotti, dvaput se peku i često se poslužuju uz kavu ili čaj, da bi se umočili u topli napitak.
Da biste napravili dvopek, zagrijte pećnicu na 325°C (163°F). Tucite pola šalice (118 ml) neslanog maslaca dok ne omekša, a zatim dodajte po pola šalice (118 ml) bijelog i smeđeg šećera. Nakon što se šećer i maslac umutite umiješajte dva jaja, jedno po jedno. Zatim dodajte jednu žličicu (5 ml) ekstrakta vanilije i pola šalice (118 ml) kiselog vrhnja, miješajući dok smjesa ne postane glatka.
Prosijajte 3 šalice (710 ml) nebijeljenog bijelog brašna, pola čajne žličice (2.5 ml) soli i pola žličice (2.5 ml) sode bikarbone. Suhe sastojke za dvopek malo po malo umiješajte u smjesu s maslacem. Kad se to izmiješa, dodajte jednu šalicu brašna od cjelovitog pšeničnog tijesta, pola šalice (120 ml) sitno nasjeckanih orašastih plodova i jednu četvrtinu šalice (60 ml) grubo nasjeckanih orašastih plodova. Obično se koriste i orasi i bademi, iako se mogu koristiti i drugi orašasti plodovi. Ako tijesto postane prečvrsto za miješanje žlicom, počnite miješati rukama.
Tijesto od dvopeka razvaljajte u rolice u obliku balvana, prečnika oko jedan centimetar. Ove dugačke kiflice poslažite na lim za kolačiće i pecite ih u zagrijanoj pećnici oko 40 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatno smeđu boju. Izvadite kolačiće iz pećnice i smanjite pećnicu na 300° F (149°).
Zatim kuhane “cjepanice” narežite dijagonalno, tako da kriške dvopeka ne budu deblje od pola inča. Stavite kriške, koje sada leže na ravnoj strani (prerezanom stranom prema dolje) natrag na limove za kolačiće i pecite ih u pećnici zagrijanoj na 300° F (149°) oko 15 minuta ili dok ne porumene s obje strane.
Dvopeke sada možete izvaditi iz pećnice i prebaciti na rešetku za hlađenje. Kad se ohlade, dvopek je najbolje čuvati u poklopljenim limenkama ili staklenkama za kekse. Budući da su dva puta pečeni i da dobro izdrže dok su umočeni u kavu ili čaj, dvopeci su dugotrajni i neće brzo ustajati.
Za dvopek se mogu koristiti različiti orašasti plodovi. Iako su bademi i orasi najčešći, pinjoli i lješnjaci također čine ukusne kolačiće. Ako se pinjoli koriste za dvopek, pola volumena treba ostaviti cijelu, a polovicu nasjeckati. Ako se koriste lješnjaci, prvo ih treba peći u pećnici zagrijanoj na 350° F (163° C) 7 do 8 minuta, a zatim ostaviti da se ohlade. Kada se orašasti plodovi ohlade, možete ih protrljati ručnikom da olabave koru, a zatim ih nasjeckati.