Koje su različite vrste HACCP postupaka?

Sustav analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (HACCP) američke Uprave za hranu i lijekove nadzire razine sigurnosti hrane od sirovina do konačnog proizvoda. Postupci reguliraju sve, od brige o novoubranim usjevima do skladištenja sirovina. Postoje različiti postupci za većinu procesa, posebno u industriji mliječnih proizvoda, morskih plodova i sokova, kao i u maloprodaji hrane.

Unutar mliječne industrije, HACCP postupci ocrtavaju odgovarajuće metode za pasterizaciju mlijeka, od održavanja opreme do načina pregleda mlijeka na strana tijela koja bi ga mogla učiniti opasnim za piće. Postupci definiraju sve od čistoće staje za mužu do zdravlja krave kako bi se spriječila kontaminacija iz vanjskih izvora. Druge smjernice pokazuju kako se mlijeko mora čuvati da bi se održalo svježim; svi ovi procesi namijenjeni su zaštiti mlijeka i mliječnih proizvoda od bakterija i infekcija.

Druge vrste HACCP postupaka reguliraju procese u industriji morskih plodova. Neke od najvažnijih smjernica govore ribarima i ribarskim agencijama koji patogeni, metali i minerali ne bi trebali biti prisutni u ribi ili u vodi u kojoj je riba ulovljena i kako ih testirati. Drugi reguliraju moguće parazite i pesticide, pa čak i navode koji od njih mogu preživjeti u sirovoj i prerađenoj ribi.

Industrija sokova regulirana je HACCP postupcima koji poljoprivrednicima i proizvođačima govore o pravilnom načinu skladištenja i prerade voća te najtočniji način označavanja spremnika kako bi potrošači znali koliko je pravog voća u svakoj posudi. Određivanje treba li sok biti pasteriziran ili ne također spada u HACCP, a postupci će detaljno opisati kako to učiniti. Upravljajući svime, od kokosovog mlijeka i jabukovača do soka od naranče, postoje klasifikacije s kojim se voćem i voćnim proizvodima može postupati na isti način.

Možda su najpoznatiji tipovi procesa i postupaka koje HACCP postavlja u maloprodajne prehrambene uslužne industrije kao što su trgovine i distributeri. Rukovanje sirovom hranom posebno je važno, a postupci HACCP-a detaljno opisuju kako pohraniti, zamrznuti i rukovati hranom poput piletine i druge peradi, a minimizirati rizik od kontaminacije druge hrane. Pranje povrća, začinskog bilja i voća može biti od vitalnog značaja kada su bili izloženi raznim pesticidima, a čak su i koraci uključeni u prijenos kuhane hrane između područja osmišljeni kako bi hrana ostala svježa i bez bakterija.

HACCP postupci također se proširuju na vođenje evidencije. Distributeri i veletrgovci su upućeni kako voditi dnevnike u kojima se navodi koliko dugo je hrana bila u skladištu i na kojoj temperaturi je držana. Druge industrije vode evidenciju o obuci kako bi se osiguralo da su svi zaposlenici obaviješteni o ovim ispravnim postupcima. U HACCP evidenciji se također čuvaju obrasci za analizu osobnih opasnosti tvrtke, sve revizije kojima je podvrgnuta i kopije standarda koje mora ispuniti.