Semillon je bijelo grožđe koje se koristi za proizvodnju bijelih vina diljem svijeta, najčešće u kombinaciji s drugim grožđem. Imao je tešku povijest u svom tretiranju od strane vinopije, a bio je ocrnjen među toliko poznavatelja vina da mnogi vinari ne stavljaju ime Semillon na svoje etikete.
U Francuskoj je Semillon jedno od glavnih sorti grožđa koje se koriste za proizvodnju bijelih bordoških vina, uz sauvignon Blanc. Ova vina gotovo uvijek miješaju Semillon, ali omjeri u potpunosti ovise o dvorcu koji je odgovoran za samo vino. Neka bijela vina Bordeauxa prvenstveno su Sauvignon Blanc, što rezultira punim, suhim bijelim vinom – to su sorte koje se proizvode u regijama Pessac-Leognan i Graves. Ostala bijela Bordeaux vina su prvenstveno Semillon, uz samo malo Sauvignon Blanca dodano za kiselost, što rezultira vinom koje je puno slađe od većine bijelih.
U Australiji se grožđe Semillon ističe ozbiljno kao grožđe koje se može koristiti za proizvodnju respektabilnih vina. Kao rezultat toga, mnogi australski vinogradi proizvode vina koja se proizvode isključivo od Semillona. Ovi australski semilloni su suhi i teški, te idealni za starenje. Dobar australski semillon s godinama postaje gotovo narančast i može se pokazati kao nevjerojatna prilika za jedinstveno i izvrsno vino. Na ova kvalitetnija vina Semillon treba se priviknuti, ponajviše zbog okusa koji se različito opisuje kao zagoreni tost ili vulkan – čudan mineralni okus koji nekima na prvi pogled odbija.
Australija također proizvodi Semillon vina u stilu francuskih slatkih vina Sauternes, kao i kupažirana vina Semillon namijenjena masovnijoj potrošnji. Ove mješavine obično miješaju grožđe Semillon sa Sauvignon Blanc ili Chardonnayjem, ili oboje, kako bi se dobilo malo kiseline. Semillon je jedno od onih bijelih sorti grožđa koje se dobro podnosi plemenitoj truleži botritisa, povećavajući sadržaj šećera u grožđu na lozi i stvarajući vrlo slatko desertno vino. Regija Sauternes u Bordeauxu najpoznatija je po svojoj raznolikosti slatkog Semillona, iako ih i druge regije stvaraju. Ova vina Sauternes nadaleko su hvaljena kao neka od najboljih slatkih vina na svijetu, a mnogi poznavatelji predlažu da ih se široko spaja s hranom – ne samo s desertima.