Olivada je namaz od maslina koji se dobiva miješanjem maslina, ulja, češnjaka i raznih začina. Dolazi u brojnim inkarnacijama, od zapaljivih do slatkih, a može se naći diljem Mediterana. Blisko srodno jelo je tapenada, koja dolazi iz južne Francuske. Kada se radi sa zelenim maslinama, neki ljudi ovo jelo zovu oliverde. Mnoge gurmanske tržnice nude olivadu, a također je lako napraviti kod kuće, pod pretpostavkom da imate pristup blenderu.
Osnovni sastojak olivade, očito, su masline. Grčke masline Kalamata sušene u salamuri popularan su izbor, iako se može koristiti širok raspon mediteranskih maslina sušenih u salamuri, ovisno o željenom okusu. Dodatak ulja omogućuje lakše miješanje maslina, podmazujući oštrice blendera i osiguravajući glatko, ujednačeno miješanje. Češnjak se često dodaje zbog svog oštrog okusa, iako se može izostaviti, a razno bilje i začini mogu se umiješati u olivadu zajedno sa sastojcima poput salamurene pečene paprike i srca od artičoka kako bi se stvorio jedinstven i osebujan okus.
Olivada ima svakakve namjene. Može se nanijeti na razne vrste kruha i krekera, na primjer, ili uključiti u sendviče i pladnjeve za predjela. Ovaj namaz dobro je za piknike, a također je kao kod kuće na švedskom stolu, pogotovo ako se u blizini sljubi ukusna degustacija sireva. Također se može miješati u umake i druge namaze kako bi se integrirao okus maslina.
Kada pravite olivadu kod kuće, možda ćete htjeti razmisliti o tome kako će okusi raznih sastojaka međusobno djelovati u gotovom proizvodu. Ravnomjerno ih izmiješajte u finu pastu i upakirajte pastu u čistu posudu. U hladnjaku, olivada će se čuvati oko 10 dana, a često je najbolja nakon što odstoji oko jedan dan, dopuštajući da se okusi dobro izmiješaju.
Mnoge tržnice nude nekoliko verzija olivade. Najbolje je obično svježe, pa ako imate pristup delikatesi koja nudi ovaj proizvod, to je vjerojatno najbolji izvor. Druga prednost kupnje svježeg ovog proizvoda je ta što često možete zatražiti uzorak kako biste vidjeli je li okus kakav očekujete. Druge tvrtke proizvode pasteriziranu olivadu koja se prodaje u limenkama i staklenkama, a okus ove vrste može biti iznenađujuće dobar, ovisno o kvaliteti sastojaka koji se za početak koriste.