Zapadno-srednjoafrički fufu jelo je od korjenastog povrća slično havajskom poiju. Nakon što se prokuha do mekoće, povrće se žbukom i tučkom razgrađuje u pastu. To je škrobni prilog koji se često poslužuje uz afrički gulaš. Budući da zalogajnica od paste uštipa komad veličine palca i zamota ga u udubljeni oblik nalik na žlicu, koristi se kao zgodan način da se gulaš iz zdjele stigne do usta zalogajnika.
Povrće koje se koristi u ovom jelu razlikuje se ovisno o regiji, ali uključuje plantaine, manioku i jam. Neki kuhari uključuju rižu. Kuhari koriste poseban vrlo veliki žbuku i tučak za obradu ovog povrća dok pripremaju jelo. Dobivena pasta je složen škrob zbog kojeg se gosti brzo osjećaju sitima.
Kuhari s osjećajem za tradiciju kuhaju i tuku svoje korjenasto povrće na starinski način, ali drugi preskaču dugo vrijeme kuhanja, kao i fizički rad premlaćivanja rezultata u doslovnu kašu. Riža u prahu, kasava ili jam mješavina koja ne zahtijeva ovaj korak može se kupiti kao zamjena.
Fufu potječe iz Gane, gdje se tradicionalno jede s abenkwan juhom od kikirikija, nkontomire juhom od povrća i gulašima od dimljenog mesa ili svježe ribe. Brundijci također uživaju u fufuu, prvenstveno uz juhu. Dalje prema istoku, u Keniji i Tanzaniji, fufu se obično naziva ugali i kuha se od kukuruznog brašna s teksturom i okusom sličnim grubom kukuruznom brašnu.
Dok je ugali zasitan, gotovo je u potpunosti nutritivno prazni. Ugali, što je naziv na svahili, vrlo je jeftin i pravi se od kukuruza, koji će rasti čak i tijekom ozbiljne suše. Osim toga, kukuruzno brašno se lako čuva dulje vrijeme bez da postane užeglo. To znači da je ova hrana posebno popularna među siromašnima i doprinosi određenim zdravstvenim nedostacima u tim područjima.
Ova popularna namirnica migrirala je na Jamajku, Dominikansku Republiku i Portoriko. Karipski fufu napravljen je od pirea jam, trputaca ili njihove kombinacije kao temelj. Dobivena hrana, koja je poznata kao mofongo, je višeg okusa i manje pastozne teksture.