Abbaye de Belloc [izgovara se ah-BAY duh Bell-OCK] je polutvrdi domaći sir napravljen od sirovog ovčjeg mlijeka. Proizveden u regiji Pays Basque u francuskim Pirenejima, sir su stvorili benediktinski redovnici u opatiji Notre-Dame de Belloc. Mlijeko s lokalnih farmi donosilo se u opatiju gdje su ga redovnici pretvarali u sir. Danas sir proizvode mliječne farme u blizini opatije, još uvijek po redovničkoj recepturi i postupku.
Abbaye de Belloc nalazi se u ravnim kotačima od 9 do 11 funti (4 do 5 kg). Debela, hrskava prirodna kora je sivkasto smeđa, prošarana crvenom, žutom ili narančastom bojom. Kora, prošarana sitnim kraterima, obrezuje se i odbacuje prije jela sira.
U dobi između četiri i deset mjeseci, Abbaye de Belloc se suši kako sazrije. Što je sir stariji, to će njegov okus biti razvijeniji i snažniji. Ipak, ovaj sir ima relativno blag karakter. Odlikuje se orašastim, karamelnim okusom. Sa 60 posto masti, tekstura je gusta, bogata, glatka i puterasta.
Abbaye de Belloc je označen AOC sirom, što znači da je zaštićen Appellation d’Origine Contrôlée sustavom. Stroga pravila uređuju svaki element koji ulazi u izradu sira. Od pasmine ovaca čije se mlijeko koristi za ispašu te ovce smiju napasati, pastiri koji daju mlijeko za ovaj sir moraju biti usklađeni. U tu svrhu ovaj se sir proizvodi od mlijeka ovce Manech, lokalne pasmine crne (Manech Tête Noire) ili crvene (Manech Tête Rousse) lica.
Ostali čimbenici koji su pažljivo regulirani prema smjernicama AOC-a uključuju sezonu u kojoj se sir proizvodi; uvjete pod kojima se sir proizvodi i skladišti; i fizičke karakteristike, uključujući veličinu i oblik, sira.
Pravila AOC-a uspostavljena su kako bi se osigurala dosljednost među vrlo specifičnim vrstama sireva, od kojih su neki proizvedeni na potpuno isti način generacijama. AOC oznaka osigurava da potrošači mogu vjerovati da će proizvod koji kupuju ispuniti njihova očekivanja od njega na temelju njihovog iskustva s prošlim primjerima tog proizvoda.
Abbaye de Belloc je ukusan sam kao stolni sir, poslužen uz kruh. Nadopunjuju ga masline i voćne slastice, posebice one s tradicionalno jesenskim okusima poput jabuka, smokava i bundeve. Ovaj sir se također može naribati i otopiti na jelima s roštilja ili umiješati u umake. Dobra vina za sljubljivanje s ovim sirom su Bordeaux, Zinfandel i Syrah. Općenito, dobro zaokružene crvene boje će se dobro slagati s ovim sirom.