Ponekad se naziva krizantema za kuhanje, zelje krizanteme je jednostavno zeleno lišće koje je dio vijencane krizanteme, biljke koja ima nekoliko jestivih dijelova. Zeleni biljke mogu se koristiti u kuhanim jelima, kao i izvrstan sastojak brojnih salata.
Biljke jestivih krizantema zapanjujuće podsjećaju na ukrasnu krizantemu koja je popularna u mnogim cvjetnim vrtovima. Za razliku od ukrasnog tipa jestive krizanteme se često uzgajaju i beru ne samo za zelje, već i za stabljike biljke. Kad se kuhaju, stabljike su vrlo nježne i često se mogu koristiti u receptima umjesto stabljika šparoga.
Zelenje krizanteme može se skuhati na način sličan repi, ogrlici ili senfu i začiniti začinskim biljem i drugim začinima. Kao dodatak juhama paprikašima i tepsijama, zelje krizantema je izvrstan način da jelima dodate malo zelene boje, ali i poboljšate cjelokupni okus jela.
Često je zelje krizantema nijansa koja je mnogo tamnija od iceberg salate, ali ne toliko tamna kao lišće špinata. Korištenjem mješavine zelene salate, špinata i zelenila krizantema može se napraviti zelena salata dramatičnog izgleda, bez ničega osim lijepog preljeva od vinaigrettea i možda malo sušenih brusnica. Na sličan način, fino sjeckanje zelja krizanteme dobit će proizvod koji se lako može koristiti u umacima koji se prave na isti način kao i umaci od špinata.
Jedna stvar koju treba imati na umu o zelenilu krizanteme je da će nakon što krizantema vijenac počne cvjetati, zelje će imati gorak, a ne oštar okus. Također, prekuhanje zelja može dovesti do šanse u okusu koji ima gorak prizvuk. Kuhanje ili kuhanje na pari zelja krizantema na nižoj vatri i korištenje mladog povrća dat će vrhunski okus. Kada koristite zelje krizantema u receptu za prženje, obavezno ga dodajte kao jedan od posljednjih sastojaka.
Iako zelje krizantema nije široko dostupno u supermarketima, neke tržnice specijalizirane hrane i trgovine organskom hranom počinju pridavati više pažnje zeljenju, budući da sadrži više hranjivih tvari nego mnoge zelene lisne hrane. Trenutačno je zelje krizantema skuplje od ostalih opcija svježih proizvoda, ali okus je itekako vrijedan troška. Potražite zelje krizanteme pod nekoliko različitih naziva, kao što su chop suey greens, shingku ili tong ho choi.