Talijanski kuhari vole rajčice. Uzgajaju ih u izobilju i na njima baziraju cijela jela, koriste ih za umake, salate, sendviče i juhe. Možda jedna od najpoznatijih talijanskih juha na bazi rajčice je Pasta e Fagioli, što se jednostavno prevodi u tjesteninu i grah. Pasta e Fagioli jelo je jednostavno za napraviti s malo vremena za pripremu koje je i ukusno i zdravo.
Tjestenina e Fagioli općenito se sastoji od tjestenine, graha, povrća, začina i juhe na bazi rajčice i piletine. Iako postoji mnogo recepata koji će imati specifične mjere za svaki sastojak, većina talijanskih kuhara mjeri svoje sastojke po ukusu. Postoje dva načina za pripremu juhe za Pasta e Fagioli. Prvo je na maslinovom ulju dinstati mljeveni češnjak i luk dok ne porumene, a zatim dodati pileći temeljac i pastu od rajčice. Alternativno, možete koristiti i drugi način izrade temeljca koji uključuje zagrijavanje maslinovog ulja, pirjanje češnjaka i luka, a zatim dodavanje oguljenih i zgnječenih rajčica od šljiva. Ovu kombinaciju pirjajte nekoliko minuta i formira se temeljac za juhu. Ako koristite drugu metodu, možda ćete morati izrezati juhu s malo vode; sama juha ne smije biti gusta kao umak za tjesteninu.
Kako bi začinili juhu od tjestenine e Fagioli, mnogi kuhari koriste jednostavan niz začina uključujući bosiljak, peršin, origano, sol i papar po ukusu. Začini poput timijana i ružmarina mogu dodati dodatnu snagu ako želite. Nakon što juha proključa, dodajte grah cannellini – također poznat kao bijeli grah – i tjesteninu u juhu. Vrsta tjestenine će se razlikovati ovisno o receptu, ali većina će zahtijevati orecchietti, ditalini ili, u rjeđim slučajevima, tjesteninu za laktove. Pirjajte dok se tjestenina ne skuha po vašoj želji.
Postoji nekoliko varijacija recepta za Pasta e Fagioli, a neke zahtijevaju dodatno povrće poput mrkve narezane na kockice, gljiva ili celera kako bi juha dobila dodatni okus i blistavost. Dodajte ove dodatne elemente po svom ukusu, ali osnovni recept obično ne zahtijeva ove stavke. Jednostavnost ove juhe je ono što ju čini brzom i ukusnom osnovnom namirnicom na talijanskim stolovima.
Kao i kod većine juha, što se Pasta e Fagioli dulje krčka, to će biti bogatijeg i okusnijeg okusa kada se posluži. Dobro je predjelo ili prilog uz meso, jela od tjestenine, salate ili samo uz čašu vina. Uz juhu poslužite talijanski kruh za brisanje dodatne juhe, a svakako imajte naribani parmezan za posipanje juhe.