Dhokla je hranjiva indijska hrana na bazi fermentiranog tijesta od slanutka i riže. Potječe iz regije Gujarat, iako se njegova popularnost proširila diljem Indije. Dok osnova za recept ostaje u biti ista, njegov se okus može na različite načine prilagoditi skutom, jogurtom, sirom i širokim spektrom začina. To je međuobrok koji se obično nalazi u slastičarnicama.
Osnovu za dhoklu čine riža i slanutak, odnosno brašno od slanutka koje je poznato kao besan. U nekim receptima tijesto se priprema i s jogurtom. Svi ovi sastojci se prvo namaču mnogo sati, često preko noći. Natopljeni sastojci se zatim zgnječe u pastu koja se ostavi da fermentira još nekoliko sati.
Nakon fermentacije u tijesto se dodaju začini poput đumbira i čili papričica te soda bikarbona. Tijesto se kuha na pari nekoliko minuta. Zatim se reže na komade i prži sa sjemenkama gorušice. Proces prženja je gotov kada sjemenke počnu pucketati i pucati. Zatim se jelo dodatno začini zelenim nasjeckanim čilijem i začinom sličnog okusa kao i poriluk assafoetida.
U nekim se receptima gotovo jelo prelije mješavinom vode, šećera i ulja. Dhokla se često ukrašava kokosom ili korijanderom. Također se često poslužuje s besan chutneyjem i duboko prženim čilijem.
Recepti za dhoklu mogu se razlikovati ovisno o domaćinstvu i regiji. Umjesto slanutka, vrsta leće mogla bi biti druga sorta kao što je urad dal, također poznati crni gram. Jelo se može pripremiti i s paneer sirom i koristiti kao nadjev za sendviče. Khatta dhokla je verzija jela napravljena od kisele skute. Rasiya dhokla sadrži dramatično različitu mješavinu začina, uključujući tarmind, jiggery i garam masalu.
Jelo se često zamijeni s khamman dhokla, sličnom zalogajem s tijestom prvenstveno od slanutka ili besana. Primarna razlika između njih je ta što u osnovnom receptu nema riže i nije fermentirana. Khamman je, kao i dhokla, također začinjen čilijem i sjemenkama gorušice te ukrašen kokosom i korijanderom.
Regija Gujarat nalazi se u sjeverozapadnoj Indiji i sastoji se od četiri glavna područja: Sjeverni Gujarat, Kathiawad, Kachchh i Južni Gujarat. Gujarati kuhinja je uglavnom vegetarijanska, s velikim izborom recepata u ovim regijama. Uobičajena jela obično se sastoje od mješavine ljutih, slatkih i slanih okusa.