Anaheim paprika je vrsta čilija koja je obično svijetlo zelena i postaje crvena kada je potpuno zrela. Nešto je velik, u rasponu od oko 5 do 8 inča (12 do 20 cm) dug i oko 1 ili 2 inča (2 do 5 cm) širok. Drugi nazivi za ovaj čili, ovisno o njegovoj boji, uključuju kalifornijski zeleni ili crveni čili, chile verde ili chile Colorado, ili dugi zeleni papar. Anaheim paprika može varirati od slatke i blage do umjereno ljute, obično negdje između jalapena i habanero paprike. Njihova velika veličina čini ih dobrim izborom za čili rellenos, ili se mogu nasjeckati i koristiti u raznim drugim receptima. Najbolje vrijeme za kupnju i korištenje ovih čilija je ljeto, iako se mogu naći tijekom cijele godine u mnogim trgovinama.
Anaheim paprika se prvenstveno uzgaja u američkim saveznim državama Kaliforniji i Novom Meksiku, s malo drugačijim sortama sa svakog mjesta. Sorte iz Novog Meksika često su ljutije od onih iz Kalifornije. Ove čili paprike imaju debelu kožicu koju je najbolje ukloniti prije kuhanja. To se može učiniti pečenjem paprike na roštilju ili ispod brojlera dok se koža ne pouglji. Zatim ih treba pustiti da odmaraju u pokrivenoj posudi ili smeđoj papirnatoj vrećici dok se ne ohlade, nakon čega će se koža lako oguliti. Iako se paprika Anaheim može koristiti u bilo kojem trenutku, zelene sorte su najpopularnije za kuhanje.
Kao i većinu drugih čili paprika, Anaheim paprike se jednostavno pripremaju, iako bi možda bilo dobro koristiti rukavice pri radu s njima, jer ulje može iritirati kožu. Čile treba prepoloviti, a bijele membrane i sjemenke ukloniti ako se odmah koriste, jer su to najljući dijelovi čilija i često imaju gorak okus. Anaheim paprika se također može držati u hladnjaku čak tjedan dana ili u zamrzivaču do godinu dana.
Čiles rellenos jedno je od najpopularnijih jela od anaheim paprike zbog svoje velike veličine. U ovom meksičkom receptu, čili se pune sirom, a zatim se izlupaju i prže. Paprike se često poslužuju uz razne priloge, uključujući crvenu ili zelenu salsu, rižu ili grah. Anaheim paprika se također može koristiti u većini recepata koji zahtijevaju svježi čili, kao što su salsa i variva.