Neki od najboljih savjeta za kuhanje janjetine uključuju odabir visokokvalitetnih rezova i korištenje preciznog termometra za meso. Odabir odgovarajuće metode kuhanja, vlažnog ili suhog, također je važan aspekt kuhanja janjetine. Začiniti meso besplatnim sastojcima i pravilno rukovati njime nakon kuhanja također može biti od pomoći.
Ukusno jelo od janjetine počinje kvalitetnim mesom. Meso treba potjecati od životinje koja je zaklana u dobi između pet i 12 mjeseci; što je meso mlađe, to je mekše. Janjetina također treba biti čvrsta na dodir i svijetlo ružičasta ili crvena. Bilo kakvo posivenje u mesu vjerojatno ukazuje na lošiji okus. Masnoća na janjetini treba biti glatka i ujednačene boje, a kost crvena i vlažna. Početi s najkvalitetnijim dostupnim mesom jedan je od najvažnijih aspekata kuhanja janjetine.
Bez obzira koji se rez ovog mesa priprema, neophodna je upotreba točnog termometra za meso. U većini slučajeva, janjetinu treba kuhati srednje rijetko i srednje kad se kuha suhom metodom. Termometar bi trebao očitati između 145° Fahrenheita (63° Celzija) i 160° Fahrenheita (71° Celzijusa). Općenito, najbolje je maknuti meso s vatre 5 do 10 stupnjeva prije nego što se postigne željena temperatura jer će se janjetina nastaviti kuhati dok odmara. Janjetinu pripremljenu s tekućinom treba kuhati samo dok ne omekša kako bi se unutrašnjost mesa zaštitila od sušenja.
Rez mesa će odrediti kako će se janjetina kuhati. U većini slučajeva tvrđe rezove treba kuhati vlažnom metodom; popularno je pirjanje i dinstanje. Janjeći komadi koji dobro prolaze ovom metodom su koljenice, noge, ramena i vratovi. Vlaga u procesu kuhanja pomaže u dodavanju okusa i nježnosti ovim tvrđim komadima mesa. Kotleti, rešetke i pečenja često dobro funkcioniraju u procesu suhog kuhanja. Mogu se peći, peći na tavi ili na roštilju. Kako su ovi komadi janjetine prirodno nježni i ukusni, nije potrebna dodatna vlaga da bi se meso razgradilo i učinilo mekim.
Važni su i začini koji se koriste pri kuhanju janjetine. Metvica i češnjak su popularni jer nadopunjuju suptilni okus mesa. Cimet, bosiljak, curry u prahu i senf također mogu biti dobre opcije. Kao i kod većine mesa, prije kuhanja na meso treba koristiti kvalitetnu košer ili morsku sol. To će poboljšati prirodni okus janjetine bez dodavanja slanog okusa i pomoći da se vanjska strana mesa karamelizira.
S bilo kojim načinom rezanja ili kuhanja, ostavite da se meso odmori nakon kuhanja janjetine. To će dati sokovima priliku da se preraspodijele po mesu, čime će se zadržati njegov okus i vlažnost. Rezanje u janjetinu prerano nakon kuhanja će uzrokovati da većina sokova, a samim tim i okus, ponestane. Ovisno o veličini reza, janjetina prije posluživanja treba odmoriti pet do 20 minuta.