Što je Douhua?

Douhua, također poznat kao dòufuhua ili tou foo fa, kineski je desert napravljen od svilenkastog tofua. To je oblik pudinga od tofua koji se pravi zgrušavanjem sojinog mlijeka u mekanu skutu. Sama riječ prevodi se kao “mekši od tofua”. Jelo se poslužuje toplo ili hladno i dolazi u slatkom i slanom obliku. Obično se poslužuje vruće s malo slatkog sirupa od đumbira.

Nježni tofu u želeu je zvijezda ovog jela, a mnogi prodavači bicikala ili motki poslužuju ga s nizom začina. Prodavci pješice obično imaju motke prebačene preko ramena, podupirući dvije velike košare. Jedna sadrži jako ljuti, svilenkasti tofu, a druga je puna raznih priloga i zdjela. Ovaj desert je vrlo popularan u Maleziji, Singapuru i Tajvanu. Također se nalazi na Tajlandu, Vijetnamu i Filipinima, a način na koji se jede razlikuje se od zemlje do zemlje.

U Vijetnamu se može poslužiti sa začinjenom vodom od đumbira, jasmina ili kokosa. Može se miješati s pastom od crnog sezama u kantonskom obliku. Douhua napravljena u Sichuanu dolazi s orašastim plodovima i sečuanskim paprom, a može se jesti i s rižom. Najzanimljivija verzija douhue nalazi se na Tajvanu, gdje se poslužuje sa šećernim sirupom i prelivena crvenim adzuki grahom, zelenim grahom munga, hrskavim suhim zrnima soje i želeima. Biseri tapioke, zeleni luk, zobene pahuljice i kikiriki neki su od ostalih dodataka koje koriste prodavači.

Zimi se douhua poslužuje topla kako bi se zagrijale kosti, dok se ljeti služi ohlađena s ledom kako bi se malo oslobodila vrućine. Slane verzije douhue mogu dolaziti s raznim egzotičnim sastojcima. Su rou douhau sadrži komade pohane, hrskave, pržene svinjetine, dok se san zi douhou poslužuje s prženim trakicama tijesta. Niu rou douhua sadrži vruću pirjanu govedinu. Neki dobavljači mogu dodati malo limuna kako bi mu dali pikantan okus.

Priprema ovog jela kod kuće može biti prilično izazovna iz raznih razloga. Tekstura tofua bi trebala biti mekana i glatka, slična pudinzima, a osim ako se svaki korak pravilno prati, tofu ispada vodenast. Neki ga radije prave od nule koristeći sojino zrno, ali drugi kuhari mogu koristiti zaslađeno sojino mlijeko kako bi skratili proces. Kada se napravi od nule, soja se namoči u vodi nekoliko sati, ukapni i procijedi finom krpom. Dobiveno sojino mlijeko kuha se dok ne zakipi, najbolje u glinenoj posudi koja regulira toplinu i sprječava da mlijeko lako izgori.

Gips u prahu se otopi u toploj vodi, a u dobivenu pastu doda se malo kukuruznog škroba. Prašak djeluje kao sredstvo za zgrušavanje, dok kukuruzni škrob zgušnjava smjesu. Kipuće sojino mlijeko skine se sa štednjaka, pa se u njega lagano umiješa pasta. Zatim se ostavi sa strane da se zgruša, a jelo se ne ometa kako bi se mlijeko pretvorilo u glatku konzistenciju nalik pudingu. Što se duže stvrdne, postaje čvršće, a poslužuje se toplo ili hladno sa slatkim sirupom od đumbira.