Spaghetti al Cartoccio je talijansko jelo od tjestenine koje se poslužuje u papiru za pečenje ili aluminijskoj foliji. Dugi rezanci se djelomično kuhaju u kipućoj vodi, procijede i lagano preliju u vlažan umak prije nego što se zapečaće u pakete i završe u vrućoj pećnici. Pečenjem u zatvorenom pergament papiru ili pakiranju od folije rezanci se kuhaju na pari kako bi završili kuhanje i uzrokuju da upijaju okuse umaka za dobro uravnotežen okus. Elementi umaka za špageti al Cartoccio uvelike se razlikuju u različitim regijama Italije, ali obično uključuju lokalno uzgojeno povrće ili čak morske plodove. Gostima se obično daju pojedinačne porcije Spaghetti al Cartoccio i upute da ih otvore u posljednji trenutak prije nego što pojedu sadržaj.
Element iznenađenja uključen u prezentaciju Spaghetti al Cartoccio poziva goste da uživaju u odmotavanju obroka kao da otkrivaju poseban dar. Otvaranje pakiranja Spaghetti al Cartoccio mora biti obavljeno oprezno, međutim, kako biste izbjegli opekline od izlazne pare. Širenje ili rezanje paketa na suprotnoj strani omogućuje ispuštanje pare s izložene kože lica i ruku. Paketi Spaghetti al Cartoccio obično se poslužuju na tanjurima kako bi se uhvatila tekućina koja iz njih iscuri. Neki kuhari odlučuju napraviti mali rez na vrhu pergamenta ili djelomično raširiti foliju ispred gostiju kako ne bi nanijeli ozljede svojim gostima.
Zapečaćeni paketi Spaghetti al Cartoccio također se mogu napraviti unaprijed; kada se čuva u hladnjaku, trebao bi ostati svjež par dana. Deset do petnaest minuta u zagrijanoj pećnici dovršava proces kuhanja i zagrijava jelo bez da se isuši.
Francuski izraz “en papillote” često se koristi u kulinarskom svijetu za opisivanje raznih jela od povrća ili proteina kuhanih u pakiranju od folije i pergamentnog papira. Tehnika uključuje presavijanje rubova paketića s hranom i njihovo čvrsto gužvanje kako bi se stvorilo brtvljenje koje zadržava vlagu dok građevinska para stvara unutarnji pritisak. Visoke temperature pećnice i dobro zatvoreno pakiranje općenito ostavljaju sadržanu hranu mekom i vlažnom jer se neprestano podlijeva tijekom procesa kuhanja. Tjestenina koja se dovrši kuhanjem u umaku oslobađa škrob koji zgušnjava umak i uzrokuje da se lijepi za rezance. Tehnike kuhanja na pari u francuskom i talijanskom kuhanju redovito uključuju korištenje svježeg začinskog bilja i aromatičnog povrća za začinjanje pare.