Labskaus je jelo popularno u njemačkoj kuhinji, s varijacijama u cijeloj Skandinaviji, koje se sastoji od krumpira, usitnjene govedine ili slanog mesa i luka. Postoji nekoliko načina na koje se ovo jelo može pripremiti, iako većina priprema obično kombinira pire krumpir sa slanim mesom i drugim okusima. Neki recepti zahtijevaju da se ova mješavina posluži s različitim prilozima, uključujući kiselu ciklu, pečena jaja i ukiseljenu haringu. Labskaus se također može pripremiti s nekim od ovih priloga pomiješanih s krumpirom i mesom, često uključujući narezanu ciklu i sok od cikle koji jelu daju crvenu ili ružičastu nijansu.
Poznat pod sličnim nazivima na različitim jezicima, labskaus se proširio diljem Europe zbog svoje popularnosti među pomorcima. Njegova kontinuirana popularnost u određenim dijelovima sjeverne Njemačke vjerojatno je posljedica utjecaja takvih pomoraca u tom području, kao i njegova trajna popularnost u područjima kao što su Danska i Norveška. Labskaus se može pripremiti na više načina i poslužiti uz široku lepezu priloga. Upotreba slanog mesa i ukiseljenih priloga učinila je ovo jelo popularnim među siromašnima, iako je popularnost steklo i među bogatim pojedincima.
Labskaus se obično sastoji od krumpira, luka i slanog mesa kao što je govedina. Krumpir se nareže na kockice ili nasjecka i kuha u kipućoj vodi dok ne omekša, obično s malo soli. Zatim se vade iz vode, ocijede i zgnječe gnječilicom za krumpir.
Posoljeno meso narežite na kockice i pirjajte na tavi zajedno s lukom narezanim na kockice, dok ne omekša i ne porumeni. Ova smjesa se zatim kombinira s pire krumpirom kako bi se napravio labskaus, a to je donekle slično pečenoj govedini i hašišu popularnom u Engleskoj i drugim područjima. Iako ovaj proces čini vrlo osnovni labskaus, postoji niz izmjena i dodataka koji se mogu napraviti i na ovom jelu.
Labskaus se obično poslužuje uz priloge kao što su kiseli krastavci, pečena jaja, ukiseljena cikla i ukiseljena haringa. Ukiseljena cikla ponekad se dodaje mješavini krumpira, mesa i luka, zajedno s malom količinom soka od cikle, kako bi se poboljšao okus jela i dala hašu crvenu ili ružičastu boju. Neki recepti također zahtijevaju da se ukiseljeni krastavčići narežu na kockice i dodaju u hašiš, iako je to nešto rjeđe od jednostavnog posluživanja kiselih krastavaca sa strane. Uz ovo jelo često se poslužuje i kisela haringa, obično u obliku rollmopsa koji se sastoje od kriški haringe omotanih oko luka ili kiselih krastavaca.