Buuz je mongolska knedle kuhana na pari. Obično se puni mljevenom ovčetinom, iako je govedina također čest sastojak. Neki recepti također uključuju rižu, krumpir ili kupus. Tipični začini uključuju proklijale sjemenke komorača, češnjak, luk i sol. Buuz se tradicionalno jede za proslavu mongolske Nove godine, koja je poznata kao Tsagaan Sar.
Priprema nadjeva je prvi korak u izradi buuza. Prvo se meso mljeveno i pomiješa s češnjakom i lukom. Zatim se u smjesu dodaje voda dok ne postane glatka i laka za rukovanje. Posljednji korak je dodavanje začina, koji mogu uključivati nekoliko različitih vrsta bilja uz tradicionalnu sol i sjemenke komorača.
Buuz tijesto se pravi od brašna i vode. Sastojci se miješaju dok ne formiraju obradivo tijesto, a zatim ostave da odstoji nekoliko minuta. Zatim se tijesto razvalja na široke kriške koje se režu na komade koji će činiti vanjštinu svake okruglice. Oni se spljošti kao priprema za punjenje.
Sastavljanje okruglica najizazovniji je aspekt pripreme buuza. Vještina s kojom su izrađeni može biti predmet velikog ponosa Mongola. Iskusni kuhar moći će brzo i uz malo razmišljanja pripremiti nekoliko okruglica.
Komadići tijesta prvo se razvaljaju u krugove. Rubovi su tanji od sredine, tako da budu dovoljno čvrsti da prihvate fil, ali se na rubovima lakše stisnu. Nakon što se tijesto razvalja, okruglice treba napraviti što je brže moguće, jer će se tijesto teže raditi kada se počne sušiti.
Buuz knedle obično se formiraju u jednom od tri tradicionalna oblika: okrugli, presavijeni ili polukružni. Najpopularnije su okrugle okruglice; prave se tako da se mali niz nabora ukruguje oko fila i zatim se zavrti na vrhu. Metoda preklapanja je lakša, jer zahtijeva samo četiri prstohvata uz rubove za formiranje okruglice. Polukružne okruglice su manje popularne, ali se mogu napraviti i brže, jer zahtijevaju samo jedan pregib i niz uštipavanja duž otvorenih rubova. U svim slučajevima, na knedli se ostavlja otvorena rupa kako bi se omogućila maksimalna učinkovitost tijekom kuhanja na pari.
Slična vrsta mongolskih knedli je khuushuur. Primarna razlika između njih je ta što se khuushuur prži. Buuz također ima otvor na vrhu, umjesto da se pritisne zatvoren. Slični ekvivalenti u drugim zemljama uključuju poljski pierogi, tibetanski i nepalski momo i kineski gyoza.