Slivovitz je jedno od nekoliko različitih naziva za rakiju od šljivovice popularnu u mnogim zemljama srednje i istočne Europe. Dobiva se destilacijom šljiva, a zatim fermentacijom i odležavanjem dobivenih sokova. Komercijalni slivovitz proizvode proizvođači alkoholnih pića u istočnoj i srednjoj Europi, kao i u zemljama u koje su se naselile velike populacije ljudi iz ovih regija, poput Sjedinjenih Država. Također se često pravi u kući.
Postoje mnoge prihvaćene varijacije imena slivovitz. Na primjer, u Poljskoj je proizvod poznat kao sliwowica, dok se u Srbiji i Hrvatskoj zove /šljìvovica. Kako slavenski jezici koji se govore u većini zemalja u kojima je najpopularnija imaju mnogo sličnosti, međutim, ove varijacije su izgrađene od zajedničkih korijena: slíva, što znači šljiva, i vice, što je sufiks koji označava da je tekućina destilirani liker.
Iako nitko ne zna točno gdje je slivovitz prvi put napravljen, vjeruje se da potječe s Balkana, u Mađarskoj ili u regiji koja se ranije zvala Čehoslovačka. Mnoge zemlje imaju svoje tradicije u vezi s konzumacijom slivovitz. Negdje se poslužuje ohlađeno, dok se na drugim mjestima uzima na sobnoj temperaturi. Mnogi ga smatraju dobrim digestivom ili napitkom nakon obroka koji pomaže probavi.
Prvi korak u izradi slivovitz-a je prešanje šljiva s jezgrom. Zatim se ovaj prešani sok destilira. Zatim se može pomiješati sa škrobom ili šećerima. Ova smjesa se zatim fermentira i konačno ostavlja da odleži, proces koji omogućuje razvoj njezinih okusa.
Općenito, slivovitz varira u boji od bistre do svijetlosmeđe. Boja pića proizlazi iz posude u kojoj je odležavalo. Smeđa boja obično ukazuje na to da je liker odležavao u drvenoj bačvi, dok bistra boja upućuje na to da je bio smješten u staklu ili čeliku. Proizvođačev odabir posude za odležavanje također može utjecati na okus pića, pri čemu drvo ponekad daje dimljeni okus. Općenito, okus likera obično odražava njegovu kvalitetu, a bolji proizvodi obično imaju suptilan okus badema, dok proizvodi niske kvalitete imaju jak okus alkohola.
U europskim zemljama u kojima je najpopularniji slivovitz ima mnogo proizvođača. Osim toga, proizvodi se u nekoliko neeuropskih zemalja s velikim istočnoeuropskim i srednjoeuropskim zajednicama, poput Kanade i Sjedinjenih Država. Neki entuzijasti čak prave liker u svojim domovima.