Chorizo je vrsta svinjske kobasice koja potječe s Pirenejskog poluotoka. Danas postoje varijacije u zemljama koje govore španjolski i portugalski diljem svijeta. Dolazi u mnogim varijantama, od sušenih do svježih, od ljutih do slatkih, i zauzima počasno mjesto u mnogim kuhinjama.
Španjolski chorizo tradicionalno sadrži paprike koje kobasici daju crvenu boju i dimljeni okus. Osušena hrana, može se jesti obična ili kuhana, a okus se kreće od blagog do ljutog. Neke vrste su samo polusušene i moraju se kuhati prije nego što se pojedu; ova vrsta se često koristi u huevos con chorizo, ili prženom chorizu s jajima. Portugalska verzija slična je španjolskoj, ali je napravljena od vina i dimljena.
U Novom svijetu chorizo je obično svjež, pa se ne može jesti bez kuhanja. U Meksiku se mogu naći i crvene i zelene sorte. Postoje i inačice bez svinjetine, a mogu uključivati govedinu ili divljač. Chorizo con huevos je popularno meksičko jelo za doručak koje se sastoji od kajgane pomiješane s kobasicom. Može se jesti jednostavno, s rižom i grahom ili u burritu za doručak.
Filipinska verzija zove se longaniza i napravljena je od domaćih začina. Regionalne varijacije obiluju diljem zemlje, s češnjakom, slatkim i kiselim verzijama napravljenim od svinjetine, govedine, piletine ili tune. Chorizo se također može naći u različitim oblicima diljem Južne Amerike, gdje je definiran prilično labavo. Skoro svaka grubo mljevena kobasica može se nazvati ovim imenom u ovom dijelu svijeta.
Chorizo u svojim brojnim inkarnacijama jedna je od najpopularnijih i najukusnijih kobasica na svijetu. Meksičku verziju lako je pronaći u meksičkim restoranima diljem Sjedinjenih Država, dok se španjolska verzija često poslužuje u tapas barovima. Ponekad se može naći i u supermarketu, a dostupne su čak i košer verzije.