Kralan je tradicionalno kambodžansko jelo od riže, gdje se riža i drugi sastojci kuhaju unutar bambusa. U ljepljivu rižu dodaju se sastojci poput graha i povrća. Lokalno stanovništvo jelo ovu hranu oko Nove godine kao godišnja tradicija.
Stručnjaci sugeriraju da su susjedne kulinarske kulture utjecale na jelo kralan. U ovoj hrani mogu se vidjeti tajlandski, vijetnamski, pa čak i kineski elementi. Korištenje riže pokazuje njenu važnost kao osnovne namirnice za lokalno stanovništvo.
U mnogim pripremama sastojci za kralan pakiraju se u štapić bambusa. Prostor za posudu možda neće zauzeti mnogo duljine bambusove šipke, gdje većina ovog dužeg štapa jednostavno prenosi zrak iz vatre. Na fotografijama autentičnih kuhara koji pripremaju kralan vide se komadi bambusa koji su nagnuti dijagonalno, a toplina se diže do pečenja hrane. Kada je kuhanje gotovo, oni koji jedu jelo uglavnom gule komadiće bambusa i vade hranu.
Zanimljivo je primijetiti da se malo formalnih recepata za ovu hranu distribuira putem interneta. Općenito, kralan je mnogo opskurniji od mnogih drugih jela od riže iz drugih regija svijeta. Na primjer, španjolska paella, koja uključuje kuhanu rižu, i arapska jela od riže u izobilju su dostupna na internetu. Često su dostupni i recepti za slična jela s Orijenta.
Način na koji se u kralan jelu koristi riža sličan je ostalim pripravcima koji potječu iz obližnjih zemalja. Na primjer, Kinezi imaju običaj koristiti guobu, ili “sprženu rižu” u blokovima. Tamo gdje kralan također kuha rižu tvrđe nego što se kuha u mnogim prezentacijama, ona se možda neće “spržiti”, već jednostavno sušiti na zraku i stvrdnuti u svojevrsni blok. Na neki način, ova prezentacija je također alternativa popularnoj bliskoistočnoj tehnici kuhanja ćevapa od mesa i povrća i polaganja preko riže. Uz kambodžansku verziju i njenu posebnu metodu kuhanja, oba elementa, povrće i riža, poslužuju se zajedno i također pripremaju u istoj posudi.
Oni koji žele saznati više o ovoj kambodžanskoj hrani mogu pronaći slike koje bilježe njegovu pripremu. Kambodžanski kuhari također će imati više informacija o pojedinim tehnikama kuhanja. Ova hrana, koja je nastala kao lokalni način proslave praznika, može se koristiti u suvremenim kozmopolitskim osvrtima na svjetsku kuhinju ili istraživanjima stranih kultura hrane.