Indijski puding je desert od kukuruznog brašna kuhanog s poparenim mlijekom, zaslađenog melasom i lagano kuhanog dok se ne zgusne, a zatim pečenog dok ne stegne. Obično se poslužuje toplo s tvrdim umakom, sladoledom ili šlagom, teškim vrhnjem ili umakom od jabukovače. Također se može narezati i jesti hladno kao jelo za doručak.
Indijski puding potječe iz kolonijalnih dana Amerike, kada su novopridošli kolonisti u Plymouthu, Massachusettsu i drugdje pokušali ponovno stvoriti jela svoje domovine sa sastojcima koje su im predali dostupnim u novoj zemlji. Ovo jelo potječe od britanskog brzopletog pudinga, jela od pšeničnog brašna ili zobenih pahuljica kuhanih s mlijekom. Kolonisti još nisu imali količine pšeničnog brašna, pa su na brzinu pravili puding od kukuruznog brašna, kojeg su imali u izobilju, zahvaljujući Indijancima, odnosno Indijancima – otuda i naziv. I sami Indijanci uživali su u verziji ovog jela zvanom supawn, kuhana kaša od kukuruznog brašna.
Kako bi začinili svoj indijski puding, kolonisti su dodali začine kao što su đumbir i cimet, a po mogućnosti su ga pojačali jajima i maslacem. Izrazito jenkijevski prizvuk bio je dodatak melase, koja je bila proizvod lokalne pomorske trgovine. Shakeri su napravili varijaciju ovog pudinga koja je melasu zamijenila javorovim sirupom kao zaslađivačem. Za daljnje uljepšavanje, Colonial kuhari su možda dodali grožđice u mješavinu kuhanog kukuruznog brašna prije pečenja ili prelili gotov indijski puding zdravim komadom gustog vrhnja.
Danas je indijski puding i dalje popularan desert, posebno u Massachusettsu, Maineu i New Hampshireu. Njegova privlačnost proširila se izvan regije Nove Engleske, osobito u vrijeme Dana zahvalnosti. Ima utješnu, domaću teksturu; jeftin je i relativno jednostavan za pripremu; i kao bonus, ima neke iznenađujuće zdravstvene prednosti.
Kukuruzno brašno, glavni sastojak indijskog pudinga, sadrži kalij, folat, vitamin A i fosfor. Obogaćeno kukuruzno brašno također sadrži riboflavin, niacin i tiamin. Pripremljen s jajima i mlijekom, indijski puding je izvor i proteina i kalcija. Blackstrap melasa, koja se koristi za zaslađivanje jela i davanje mu karakterističnog okusa i boje, dobar je izvor nekoliko minerala, uključujući željezo, kalcij, bakar, magnezij, mangan i kalij. Nemasno mlijeko može se uspješno koristiti u receptu, a maslac se može zamijeniti margarinom ili ga potpuno izostaviti.
Iako bi se mnogi poznavatelji ovog tradicionalnog deserta teško mogli odreći uobičajene kuglice sladoleda od vanilije ili zaslađenog šlaga koji se slasno topi na vrhu, neke od onih koji više brinu o zdravlju mogli bi se nagovoriti da ga zamijene za smrznuti jogurt.