Mulligatawny gulaš ili juha jelo je indijskog podrijetla koje je nekada uključivalo vrhnje, paprike, janjetinu, kokosovo mlijeko, povrće i curry. Britancima je postao popularan tijekom britanske okupacije Indije. Recepti za mulligatawny brzo su vraćeni u Englesku, gdje je i dalje popularno jelo, iako je doživjelo mnoge promjene.
Ime mulligatawny potječe od tamilskog, jezika iz južne Indije. Mulligatawny se transliterira u paprenu vodu ili juhu od paprike. Moderne inačice mulligatawnyja zapravo često izostavljaju ljute papričice, dopuštajući curryju da zagrije jelo.
Mulligatawny juha ili gulaš često se miješa s Mulliganov gulaš, za koji se smatra da je verzija irskog gulaša uključujući govedinu i krumpir. Mulligatawny gulaš više liči na juhu nego na gulaš, iako se povrće i meso kuhaju i pirjaju u procesu kuhanja.
Recept s početka 19. stoljeća pokazuje koliko se mulligatawny promijenio otkako je prvobitno donesen u Englesku. Zahtijeva prokuhati piletinu, dodati luk, mljevenu papriku i curry. Cijela piletina se izvadi, nareže na kockice i poprži, a zatim se vrati u juhu.
Moderan recept može uključivati rajčice, piletinu narezanu na kockice, pileći temeljac, zelene paprike, curry, vrhnje, maslac i mlijeko, kao i sol i papar. Nijedna verzija nije bliska izvornoj verziji gulaša ili juhe. Iako bi se mogla koristiti piletina, janjetina je također bila održiva i često birana alternativa. Također, najčešće bi se koristilo kokosovo mlijeko koje bi jelu dalo “istočniji” okus.
U starim ili novim verzijama, mulligatawny juha ili gulaš čine izvrsnu ugodnu hranu. Može se poslužiti uz zagrijani pita kruh ili naan za tradicionalniji okus. Alternativno, mulligatawny se može poslužiti uz kukuruzni kruh, koji ide uz curry, ili uz hrskavi francuski kruh.
Vegetarijanske verzije mulligatawnyja mogu koristiti leću i povrtni temeljac umjesto pilećeg temeljca i mesa. Zbog začina, recept gotovo ne zahtijeva meso da bi se dobio ukusan obrok. Vegani mogu koristiti kokosovo mlijeko i izostaviti vrhnje dodano u recept. Tradicionalno, riža se može dodati u mulligatawny, ali neki recepti umjesto toga zahtijevaju krumpir. I jedno i drugo je prihvatljivo i bit će ukusan obrok.