Hrskavi kruh je vrsta beskvasnog kruha koji se pravi od raženog brašna cjelovitog zrna, vode i soli. Kruh se tijekom miješenja obrađuje na poseban način kako bi tijekom pečenja stvarao mjehuriće zraka. Za više od 1,000 godine, hrskavi kruh se koristio kao osnovna hrana, podrijetlom iz Švedske. Ako se drži na suhom, može trajati godinama, osiguravajući hranu od cjelovitog zrna s velikom količinom vlakana.
Prvi hrskavi kruh napravljen je u 500 AD u Švedskoj. Prvo se pekao s rupom u sredini kruha kako bi se mogao pohraniti na duge klinove u kući. Vikinzi bi kruh nosili sa sobom na ekspedicije jer bi ostao jestiv dugo vremena. Kruh se namazao u mnoge susjedne zemlje i bio je vrlo čest u 1800s. U zemljama kao što je Finska, gdje se tada kruh pekao samo dva puta godišnje, prhki kruh se pripremao i čuvao mjesecima prije nego što se jeo.
Tradicionalni recept za prhki kruh je jednostavan. Raženo brašno od cjelovitog zrna pomiješa se s vodom i solju da nastane a čvrsto tijesto. To tijesto ne koristi nikakva sredstva za dizanje i izlazi iz pećnice pretvrd za zagristi. Rani švedski pekari, međutim, ubacivali su snijeg ili pahuljice leda u tijesto kako bi isparili tijekom pečenja i stvorili zračne džepove. Zračni džepovi omekšavaju teksturu kruha, omogućujući mu da se jede.
Jednostavno brašno, Voda i sol recept za prhki kruh dijele i brojni drugi kruhovi. Hardtack koristi isti recept, iako se umjesto raženog koristi bijelo brašno. Tvrdi biskvit izvorno se koristio kao vojni obrok i bio je omiljena hrana kad je trebalo dugo trajati. Za razliku od hrskavog kruha, Hardtack je gotovo nemoguće jesti sam i potrebno ga je malo natopiti vrsta tekućina.
Nakon što 1800S, varijacije na tradicionalan počeo se pojavljivati hrskavi kruh. Neke komercijalne pekare počele su dodavati male količine kvasca u kruh kako bi omekšale teksturu. Kasniji recepti čak bi zahtijevali da se kruh doda začinima kako bi se inače bljutavim krekerima dodao malo okusa.
Postoji niz recepata taj poziv za ovaj tradicionalni kruh. Ovi recepti su obično bogati tekućinom, pečena jela u kojima će se suha i hrskava priroda kruha održati tijekom dugog pečenja. Kruhovi se također uživaju kao međuobrok kada se jedu s kiselim krastavcima ili voćnim džemom i prave elastične krušne mrvice.