Kruh sa sirom univerzalna je kombinacija u cijelom svijetu, pa je stoga i pojam “zemička od sira” uobičajen. Međutim, najviše je povezan s vrstom pečenog kruha vrlo popularnom u zemlji Brazila i drugdje u Južnoj Americi. Pão de queijo, ili “kruh od sira” na portugalskom, tehnički nije kruh, koji se pravi od brašna mljevenih žitarica kao što je pšenica. Umjesto toga, napravljen je od finog škroba u prahu dobivenog od debelog korijena biljke zvane manioka.
Glavni sastojak brazilske lepinje od sira zove se polvilho azedo, ili almidon agrio na španjolskom. Drugdje diljem svijeta ovaj škrob blago kiselkastog okusa obično se naziva brašno od manioke ili tapioke. Neprerađeni korijen biljke manioke obično se naziva juka. Za izradu osnovnih peciva od sira, brašno od manioke se kombinira s mlijekom, jajima, maslacem ili uljem i mrvljenim sirom. Smjesa se umijesi u tijesto za pečenje u pećnici.
U Brazilu se najčešće koristi sir minas, nazvan po poljoprivredno plodnoj regiji Minas Gerais. To je bijeli, dobro sazreli kravlji sir blago gorkog okusa. Feta sir, cheddar, mozzarella i parmezan ostali su sirevi koji se mogu koristiti.
Lepinja sa sirom ne sadrži gluten, proteine u zrnima trave poput pšenice koji drže svoj škrob zajedno. Škrob manioke, međutim, ima sličnu karakteristiku elastičnosti glutena, koja proizlazi iz sposobnosti škroba da apsorbira mnogo vlage. Zrak ostaje zarobljen u tijestu, a pečene kiflice posljedično imaju laganu teksturu. Beskvasni su – ne sadrže kvasac, sodu bikarbonu ili drugo sredstvo za uvođenje zraka u tijesto.
Svježe iz pećnice, lepinja sa sirom je obično mala, savršeno okrugla s blago spljoštenim dnom. Blijedo zlatne boje, hrskava kora bit će tanka od papira s možda mrvicama lagano pougljelog sira. Unutrašnjost, koju još nazivamo i krušnom mrvom, je mekana, pomalo pastozna i žvakasta od otopljenog sira. Izrađuju se bilo gdje od veličine zalogaja do 6 inča (15 cm) u promjeru. Posebno je popularan za doručak, možda se poslužuje uz voće i kavu.
Lepinje od sira prilično je jednostavno ispeći i dio mnogih brazilskih kućnih kuhinja, ali su još važnije za brazilsku kuhinju i kulturu. Pekarnica ima na pretek, prodaju ih na desetke. Tržnice ih nude kao smrznute kuglice od tijesta, spremne za pečenje. Restorani pod nazivom tapiokarije poslužuju isključivo ove kruhove od sira i druga jela od brašna tapioke. Mnogi ih ulični prodavači prodaju pješacima kao slane zalogaje poput slatkiša.
U većem dijelu Južne Amerike kruh sa sirom je vrlo sličan. Mogu postojati neke regionalne ili nacionalne razlike u oblicima, sastojcima i okusima. Zemlja Paragvaj može ih ispeći s kukuruznim brašnom u male oblike krafni, zvane chipás. Kukuruzno brašno također može biti dodatni sastojak u pecivama iz Bolivije i Kolumbije, koji se nazivaju cuñapé i pandebono.