Furikake je japanski začin koji se koristi za začinjavanje riže u brojnim japanskim jelima. To je suhi začin koji se sastoji od soli, šećera, sušenih i nasjeckanih morskih algi, sjemenki sezama i vrlo malih komada sušene ribe. Najprevladavajući okusi furikakea obično su riba i alge. Postoje brojne varijacije ovog recepta koje unose i druge sastojke iz mora kako bi se pojačao riblji okus u začini. Na primjer, neke furikake mješavine uključuju katsuobushi, što je vrsta sušene tune koja se obrije u pahuljice.
Ovaj začin je opisan kao japanska sol i papar. Uobičajeno je pronaći furikake u japanskim domaćim kuhinjama, kao i na stolovima u japanskim restoranima. Manje je uobičajen na Zapadu, ali se može naći u azijskim trgovinama i u nekim trgovinama koje imaju dobro opskrbljen odjeljak s etničkom hranom. Za one koji su zainteresirani za korištenje furikakea u svojoj domaćoj kuhinji, ali ne mogu pronaći obližnjeg trgovca koji ga prodaje, začin se može naručiti od raznih online trgovaca. Furikake je siguran za otpremu jer je suhi začin s relativno dugim rokom trajanja.
U japanskom kuhanju furkikake ima mnogo namjena, ali jedna od najčešćih je kao preljev za onigiri, što su rižine kuglice koje su punjene slanim ili kiselim nadjevima, a zatim omotane u alge. Također je uobičajeno da se furikake koristi u chirashiju, koji je jelo od sirove ribe položeno na rižu za sushi. Furikake se često posipa po riži prije dodavanja ribe. Začin se također često koristi za začinjavanje riže koja se jednostavno poslužuje kao prilog.
Furikake se mogu držati u posudi koja po veličini i obliku vrlo podsjeća na solanu. Kada se čuva u ovom obliku, posuda u kojoj se drži obično ima poklopac kako bi začin bio svjež i kako bi ga zaštitio od vlage. Za posluživanje začina iz ovakve posude koristi se vrlo mala žlica ili lopatica. Ovaj pribor vrlo je sličan žlicama za sol koje se koriste za hvatanje soli iz solane.