Agavin sirup ili nektar agave proizvodi se od soka biljke agave, sukulenta koji se nalazi u pustinjskim regijama, osobito u Meksiku. Stječe popularnost među ljudima koji više vole konzumirati i kuhati s minimalno obrađenom hranom ili hranom bogatom hranjivim tvarima. Budući da je bogat vitaminima B, D, C i E, kao i kalcijem, kalijem, cinkom, magnezijem, kromom i selenom, može se pohvaliti i širokim spektrom medicinskih primjena. Na primjer, koristio se kao protuupalno sredstvo, pomoćno sredstvo za probavu i kao sredstvo za pročišćavanje krvi. Postoji nekoliko varijanti – sorte tamnije boje obično imaju najprirodnije hranjive tvari i obično su najukusnije.
Agavin sirup se može kupiti u sirovim, tamnim, jantarnim i svijetlim varijantama. Sirovi sirup je blagog okusa i zadržava većinu svojih prirodnih enzima. Tamni sirup ima bogat okus karamele i može se koristiti kao preljev određenim namirnicama, poput palačinki. Jantarna sorta je manjeg okusa od tamnih, ali je odličan zaslađivač za mnoga peciva i druga jela kojima kuhar želi dati izrazit okus agave. Svijetli agavin sirup je najblaža sorta i idealan je za pića ili recepte gdje bi tamnije sorte mogle biti nadmoćne.
Ljudi koji pate od dijabetesa često su zabrinuti zbog glikemijskog indeksa hrane koju konzumiraju. Glikemijski indeks je brojčana vrijednost koja kvantificira kako tijelo reagira na glukozu u hrani. Agavin sirup ima nizak glikemijski indeks od 27. Da bismo to stavili u perspektivu, mnogi liječnici tvrde da je hrana s vrijednošću glikemijskog indeksa ispod 55 sigurna za osobe s dijabetesom; za usporedbu, med ima vrijednost glikemijskog indeksa 83, lubenica 103, a većina povrća je ispod 20 na glikemijskom indeksu.
Agavin sirup izgleda kao med, ali je obično lakši i čišćeg okusa. Gotovo je dvostruko slađi od bijelog stolnog šećera. Mnogi kuhari preporučuju zamjenu 3/4 šalice (6 unci) agavinog sirupa za svaku šalicu (8 unci) bijelog stolnog šećera. Ne smrzava se u hladnim pićima na isti način kao med, što ga čini boljom opcijom od meda za mnoge recepte. Zapravo se prilično brzo otapa u hladnim namirnicama. Kao rezultat toga, ima tendenciju da dobro funkcionira u većini smoothieja i koktel pića.
Može se koristiti za zaslađivanje pića i raznih recepata. Mnoge prirodne kuharice i web stranice koriste agavin sirup umjesto šećera. Kako raste u popularnosti, mnogi ljudi očekuju da će postati popularan kao med i stolni šećer. Neki dijelovi biljke smatraju se otrovnim, pa je važno konzumirati agavin sirup za renomirani izvor.